авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 ||

Экономическая эффективность использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности

-- [ Страница 2 ] --

Выбор конкретной формы взаимодействия компаний, способствующей повышению эффективности использования мясного сырья, необходимо осуществлять в несколько этапов:

1. Определение целесообразности каждой формы интеграции активов предприятий с технологической точки зрения, оценка технических требований и необходимых ресурсов.

2. Определение формы организационно-правовой трансформации, оценка сложности реализации и анализ получаемого уровня контроля дочерних структур.

3. Анализ действий при принятии той или иной формы интеграции (последовательность, расчет времени), оценка возможных внешних и внутренних рисков.

4. Исследование влияния формы интеграции на социальную сферу.

5.Определение предполагаемого синергетического эффекта, то есть взаимодополняющего действия активов двух или нескольких хозяйствующих субъектов, совокупный результат которого превышает сумму результатов отдельных действий этих компаний, по следующим направлениям: экономия на масштабе производства (технологическая экономия); экономия на масштабе сферы деятельности (экономия на разнообразии производимой продукции и рынков сбыта); экономия на транзакционных расходах (экономия на сделках, операциях, контрактах, договорах); получение конкурентных преимуществ на рынках (экономия от координации рыночного поведения объединяемых корпорацией фирм, внутрифирменного и межрегионального перераспределения ресурсов, регулирования цен тарифов); интенсификация в области НИОКР; повышение качества управления и устранение неэффективности; рост капитализированной стоимости объединенной компании.

На первых четырех этапах оценки целесообразности применения конкретной формы интегрирования используются экспертные оценки (десятибалльная шкала), весомость этих показателей в интегральном тоже определяется экспертно и зависит от целей компании и ее стратегии. Показатели синергетического эффекта определяются, где это возможно, на основании расчетных прогнозных оценок, если нет - то экспертным путем. Затем наибольшему значению экономии присваивается 10 баллов, а величина других определяется пропорционально. Проведенная оценка позволила рекомендовать в качестве конкретной формы взаимодействия мясоперерабатывающих и сельскохозяйственных предприятий заключение кооперационных соглашений (таблица 8).

Таблица 8.

Выбор конкретной формы взаимодействия мясоперерабатывающего завода и сельскохозяйственных предприятий

Показатель

альянс

кооперационное соглашение

поглощение

технологическая целесообразность, соответствие техническим требованиям и наличие необходимых ресурсов

8

10

3

отсутствие трудностей при организационно-правовой трансформации

10

8

2

получаемый уровень контроля дочерних структур

1

6

10

алгоритм действий

10

10

5

уменьшение внешних и внутренних рисков

5

10

7

положительное влияние на социальную сферу

10

10

5

технологическая экономия

5

10

7

экономия от расширения рынков сбыта

8

10

7

экономия на транзакционных расходах

5

6

10

экономия от координации рыночного поведения объединяемых предприятий

5

9

10

интенсификация в области НИОКР

4

8

10

повышение качества управления и устранение неэффективности

3

9

10

уменьшение налоговой нагрузки

5

5

10

рост капитализированной стоимости объединенной компании

1

1

10

интегрированный показатель

80

112

106

Задача расширения ассортимента производимой продукции стоит как перед мясоперерабатывающими предприятиями, выпускающими конечную продукцию, так и перед сельскохозяйственными производителями. Мясоперерабатывающие предприятия за счет этого фактора выигрывают по двум направлениям: во-первых, приспосабливаются к потребительскому спросу, стараясь максимально удовлетворить его, и одновременно формируя его, основываясь на концепции здорового питания человека, и, во-вторых, проводят дифференцированную политику цен на отдельные виды продукции, что позволяет им увеличивать объемы продаж. Сельскохозяйственные товаропроизводители, выращивая животных различных пород и гибридов, варьируя видами откорма, полнее удовлетворяют мясоперерабатывающие предприятия необходимым сырьем, способствуя таким образом получению пользующейся спросом конечной продукции с минимальными затратами труда и средств.

Большое значение при расширении ассортимента производимой продукции имеет экономическая целесообразность производства новых видов продукции, обусловленная наличием спроса на нее, прогнозом его изменения в будущих периодах, возможностью приобретения сырья для его изготовления по оптимальной цене, ценой за единицу продукции, покрывающей ее себестоимость на ближайший и перспективный периоды с учетом инфляции и действий конкурентов. Первым этапом по оптимизации ассортимента является анализ текущего ассортимента с выявлением резервов, для чего проводится оценка рентабельности производства и реализации каждого вида продукции. Показатель рентабельности продукции определяется как соотношение прибыли, полученной от реализации конкретного вида продукции, к ее себестоимости. С помощью рентабельности продукции можно установить экономическую целесообразность производства конкретного вида продукции на данный момент времени, но нельзя оценить перспективы ее выпуска. Для принятия решения о снятии с производства или, наоборот, для увеличения объемов выпуска того или иного вида продукции, необходимо проводить маркетинговые исследования с целью выяснения их конкурентоспособности на конкретных рынках. Для этого необходимо использовать такой инструмент, как карта рынка. По картам рынка, построенным предприятием для каждого вида продукции, руководство должно принимать решение по экономически выгодному ассортименту продукции. При решении задачи оптимизации следует объективно определить величину затрат по каждому виду продукции. Для этой цели рекомендуется использовать метод директ-костинга, основанный на критерии маржинальной прибыли (сумма постоянных расходов и прибыли).

В последние годы развитие технической базы мясной промышленности шло по наименее эффективному варианту. Это в значительной степени отрицательно отразилось на насыщении рынка мясом и мясопродуктами, вызвало значительный рост цен на них, который был бы заметно ниже при условии соблюдения принципов наиболее экономически эффективных форм организации производства на предприятиях отрасли.

В результате математической обработки экспериментальных данных составлены уравнения регрессии по прогнозированию выхода мышечной ткани в тушах свиней для различных технологий их переработки. Мы рекомендуем осуществлять определение выхода мышечной ткани по формуле:

Мм = 0,05362 * Мт - 0,11176 * Н1 - 0,39266 * Н2 + 52,74180, (2)

где Мм - выход мышечной ткани

Мт - масса парной туши, кг;

Н1 и Н2 - толщина жирового слоя, измеренная в определенных точках 1 и 2, мм;

0,05362 - коэффициент пропорциональности, % * кг -1;

0,11176; 0,39266 - коэффициенты пропорциональности, % * мм -1;

52,74180 - свободный член, %.

Проверка адекватности расчетных величин выхода мышечной ткани с фактическими данными подтвердила возможность прогнозирования качества свиных туш на основе использования выбранных измеряемых показателей по объективному критерию – выходу мышечной ткани, определяемому непосредственно на линии первичной переработки.

В отраслях животноводства следует: при разработке новых и совершенствовании существующих технологий содержания и откорма животных учитывать не только показатели продуктивности скота и экономическую эффективность производства мяса, но и показатели его качества, обеспечивающие получение высокоценных в пищевом отношении конечных продуктов питания; осуществлять выращивание и откорм крупного рогатого скота по технологиям, обеспечивающим более полное использование потенциальных возможностей животных и производство однородного скота высоких весовых кондиций с содержанием жира в мясе не более 14%; повысить удельный вес выращивания и откорма свиней мясной упитанности и особенно беконной, однородных по весу; наращивать селекционную работу на выведение промышленно пригодных, однородных по массовым кондициям животных стрессоустойчивых пород и породосочетаний с учетом получения не только высокой мясной продуктивности, но и полноценной высококачественной говядины, свинины и баранины; при дальнейшем совершенствовании регламентов и другой нормативно-технической документации предусмотреть организационно новый, соответствующий принятому в странах ЕС, принцип сортировки скота и мяса с учетом факторов, определяющих мясную продуктивность и качество мяса; ввести в регламенты для оценки качества туш и мяса убойных животных определение рН, как одного из показателей, выявляющих дефектные средства мяса; проводить в сфере животноводства профилактическую работу, исключающую возникновение пищевых токсикоинфекций при потреблении мяса и мясопродуктов.

Для повышения эффективности производства в мясной промышленности на всех предприятиях необходимо соблюдение следующих основных положений:

необходимо применять комплексную оценку качества и классификацию мяса скота с учетом требований, предъявляемых к качеству мясного сырья, а также его сортировку по направлениям использования; необходимо направлять лучшее мясо потребителю в натуральном виде упакованным;

следует обеспечивать на мясоперерабатывающих предприятиях полную переработку мяса, поступающего из цеха первичной переработки. Основным принципом, закладываемым в построение технологии на мясоперерабатывающем предприятии, должна стать универсальность разделки. Для реализации его предусматривается возможность использования каждого из отрубов по любому из направлений;

вся продукция, включая бескостные полуфабрикаты, должна быть существенно дифференцирована по цене в зависимости от факторов, определяющих качество сырья. В основе дифференциации должна быть заложена анатомическая разделка туш; при этом на производство колбас направляется низкосортное сырье и проводится дополнительная его обработка, обеспечивающая высокое качество продукции.По мере постепенной адаптации крупных и средних мясоперерабатывающих предприятий к работе в рыночных условиях, увеличения спроса на отечественные мясопродукты после дефолта 1998 г., заметного снижения импорта готовых мясопродуктов и увеличения объемов переработки импортного мясного сырья именно на крупных и средних предприятиях, входящих в состав финансово-промышленных групп и агрохолдингов, доля предприятий малой мощности в производстве мяса и мясопродуктов снизилась. Однако и сейчас на них перерабатывается не менее 250 тыс. т скота и птицы (в живом весе). При этом стоимость производимой здесь продукции составляет ориентировочно 9,0 млрд. руб. (в ценах 2003 г.), или примерно 6% от объема всей продукции мясной промышленности. Расчетная себестоимость этой продукции оценивается в размере 8,6 млрд. руб., прибыль – 0,4 млрд. руб., рентабельность продукции малых предприятий – 4,65%. При условии переработки 250 тыс. т скота и птицы не на предприятиях малой мощности, а на мясокомбинатах, оснащенных необходимым оборудованием для сбора и вовлечения в производство вторичных мясных ресурсов, за счет расширения ассортимента выпускаемой продукции и улучшения ее качества возможно увеличение ее выпуска до 9,9 млрд. руб., или на 10% по сравнению с базовым вариантом, и прибыли до 0,9 млрд. руб., или в 2,25 раза.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Решение проблемы повышения экономической эффективности использования сырья в мясной промышленности имеет важное народнохозяйственное значение, поскольку обеспечивает не только ликвидацию убыточных предприятий отрасли, увеличение прибыли от реализации производимой продукции, но и способствует заинтересованности сельскохозяйственных товаропроизводителей в наращивании ресурсов высококачественного мяса скота и птицы, расширении ассортимента отечественных конкурентоспособных мясных изделий.

2. На степень использования сырьевых ресурсов при промышленной переработке влияют различные факторы, в том числе упитанность, порода, возраст, живой вес животных, используемая технология первичной переработки убойного скота и птицы и др. Для характеристики уровня использования сырья применяют частные и обобщающий показатели, которые рассчитываются как по стране в целом, так и по отдельным регионам и предприятиям. Динамика показателей характеризует изменение уровня вовлечения в промышленную переработку имеющихся отечественных ресурсов мяса и тем самым – эффективность функционирования мясопродуктового подкомплекса страны и отдельных регионов.

3. Отечественная мясная промышленность в состоянии полностью удовлетворить потребности населения в мясе и мясопродуктах, предприятия отрасли могут переработать и произвести необходимый объем продукции на уже существующих мощностях (что не исключает необходимости модернизации многих из них). Главный сдерживающий фактор, ограничивающий производство мяса – сохраняющееся сокращение поголовья скота. Поэтому основным направлением укрепления сырьевого потенциала мясной промышленности должно стать интеграция предприятий мясного подкомплекса АПК, направленная не только на увеличение поголовья убойного скота, но и на улучшение его качественных характеристик.

4. В этой связи важным условием повышения эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности является создание агропромышленных формирований нового типа с учетом сложившихся форм собственности, приоритета экономических интересов при построении взаимоотношений между их участниками, установления прочных интеграционных связей на рыночных, взаимовыгодных условиях между перерабатывающими предприятиями и сельскохозяйственными товаропроизводителями. В мясоперерабатывающей промышленности должны создаваться вертикально интегрированные агропромышленные структуры с замкнутой производственно-сбытовой системой, где должны быть задействованы хозяйства по выращиванию пшеницы для кормов, комбикормовые заводы, животноводческие хозяйства, мясоперерабатывающие заводы, торговые предприятия, то есть интеграция должна охватывать все звенья продовольственной цепочки.

5. Для повышения экономической эффективности следует учитывать тенденции развития спроса на мясо и мясные продукты и степени удовлетворения потребителей продукцией, производимой предприятиями. Необходимо осуществлять расширение ассортиментного ряда выпускаемой продукции в соответствии со складывающейся конъектурой рынка мяса и мясопродуктов в России, проводить маркетинговые исследования рынков сбыта. Следует проводить маркетинговые исследования с целью получения информации о возможных позитивных и негативных тенденциях на рынках сырьевого обеспечения мясоперерабатывающего предприятия для выбора поставщиков и осуществления контроля уровня годовых затрат на приобретение мясного сырья.

6. Снижение себестоимости продукции отрасли как одного из главных условий повышения экономической эффективности использования сырья может быть обеспечено путем переработки парного мяса, обоснованного и рационального использования мясного сырья в зависимости от его характеристик, применения пищевых добавок как корректоров и стабилизаторов функциональных свойств мясного сырья. В вопросах комплексной переработки немаловажная роль принадлежит созданию мясопродуктов с привлечением как нетрадиционных белков, так и вторичных продуктов убоя: крови, кости и субпродуктов II категории. Следует применять новые технологические процессы переработки и использования субпродуктов, что позволит значительно увеличить выработку мясопродуктов за счет более полного и рационального их применения в комплексе с белками животного и растительного происхождения.

7. Одним из направлений развития мясной промышленности должно стать увеличение выпуска мяса и мясных изделий не только в разделанном, но и в упакованном виде. Необходимо создание, освоение и внедрение новых упаковочных материалов с заданным комплексом физико-технических и технологических характеристик, а также упаковочной техники нового поколения, позволяющих повысить эффективность производства на мясоперерабатывающих предприятиях, обеспечить сохранение качества и увеличение продолжительности хранения мясных продуктов.

4. СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ

1. Сидоряк А. А., Алексейчева Е. Ю., Чайкина И.И. Экономическая эффективность использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. – 10 п.л., в том числе авторских – 7 п.л.

2. Кудрявцев В. В., Сидоряк А. А. Повышение конкурентного потенциала мясоперерабатывающих предприятий // Хранение и переработка сельхозсырья – 2006 - № 8. – 0,4 п.л., в том числе авторских – 0,2 п.л.

3. Кудрявцев В. В., Сидоряк А. А. Вертикальная интеграция на рынке мяса и мясопродуктов // Мясная индустрия – 2006 - № 9. – 0,4 п.л., в том числе авторских – 0,2 п.л.

4. Кудрявцев В. В., Сидоряк А. А. Современные тенденции развития рынка мяса и мясопродуктов // Мясная индустрия – 2006 - № 10. – 0,4 п.л., в том числе авторских – 0,2 п.л.

5. Сидоряк А. А., Алексейчева Е. Ю. Интеграция предприятий мясного подкомплекса АПК.// Актуальные проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК. Сборник научных статей / отв. редактор Т.М. Панченко. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006. - 0,4 п.л., в том числе авторских – 0,2 п.л.

6. Сидоряк А. А., Алексейчева Е. Ю. Оценка экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности. // Актуальные проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК. Сборник научных статей / отв. редактор Т.М. Панченко. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006. - 0,4 п.л., в том числе авторских – 0,2 п.л.

7. Сидоряк А. А., Алексейчева Е. Ю. Проблемы развития мясной промышленности Российской Федерации.// Актуальные проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК. Сборник научных статей / отв. редактор Т.М. Панченко. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006. - 0,5п.л., в том числе авторских – 0,3 п.л.



Pages:     | 1 ||
 





 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.