авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 |

Развитие маркетинговой деятельности хозяйствующих субъектов малого предпринимательства на продовольственном рынке

-- [ Страница 1 ] --

На правах рукописи

ШАПКИН АЛЕКСАНДР АЛЕКСАНДОРОВИЧ

РАЗВИТИЕ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ХОЗЯЙСТВУЮЩИХ СУБЪЕКТОВ МАЛОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ

Специальность 08.00.05 – экономика и управление народным хозяйством (маркетинг)

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени

кандидата экономических наук

Санкт-Петербург 2009

Работа выполнена на кафедре маркетинга в АПК ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный аграрный университет»

Научный руководитель:

доктор экономических наук, профессор

Ильин Николай Петрович

Официальные оппоненты:

доктор экономических наук, профессор

Щербинин Анатолий Васильевич

кандидат экономических наук, доцент

Попова Ольга Васильевна

Ведущая организация:

ФГОУ ВПО «Российский государственный аграрный заочный университет»

Защита состоится «28» апреля 2009 г. в 11 часов 00 минут на заседании диссертационного совет Д 220.060.04 в Санкт-Петербургском государственном аграрном университете по адресу: 189620, г. Санкт-Петербург- Пушкин, Академический проспект д. 23, ауд. 442.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Санкт-Петербургского государственного аграрного университета.

Автореферат разослан и размещен

на сайте http://spbgau.spb.ru «26 » марта 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета,

кандидат экономических наук Т.Г. Виноградова

Общая характеристика работы

Актуальность проблемы. Развитие малого предпринимательства является обязательным условием «оживления» рыночной экономики, формирования нормальной конкурентной среды. Появление значительного количества малых предприятий, помимо усиления конкуренции на товарных рынках, их демонополизации способствует: насыщению рынка товарами, пользующимися спросом, привлечению незанятой рабочей силы и тем самым снижению уровня безработицы, пополнению региональных и федерального бюджетов.

Большинство малых предприятий в агропродовольственном секторе экономики действуют в сфере переработки и инфраструктуры. Это объясняется, как объективными отраслевыми особенностями (низкий уровень прибыльности производства, зависимость объемов производства от природно-климатических условий и связанный с этим высокий уровень риска, длительный срок окупаемости и т.д.), так и слабой государственной поддержкой малого бизнеса в целом, сохраняющимися административными и бюрократическими барьерами.

Развитие малого предпринимательства на основе активизации маркетинговой деятельности, создание условий, благоприятствующих его функционированию, является важнейшим фактором становления рыночных конкурентных отношений на отечественном продовольственном рынке.

Степень разработанности проблемы. В социально-экономических исследованиях и публикациях последних лет проблемы развития малого предпринимательства связываются в основном с введением частной собственности. Вопросам качественного состояния предпринимательских структур, их рыночной активности и конкурентоспособности уделяется значительно меньшее внимание. Далеко не полностью изучены закономерности и тенденции трансформации форм хозяйствования в малом бизнесе. Спорными остается вопросы освоения маркетинговых стратегий в малом предпринимательстве, особенно в продовольственной сфере.

Основные теоретические направления маркетинга разрабатывались такими видными учеными как: Дж.Р.Эванс, Б.Берман, Ф.Котлер, Ф.Морис и другие. Их труды стали научной базой для создания системы теории и практики маркетинга. В настоящее время издается большое количество специальной литературы по маркетингу, как зарубежных (А.Вайсман, Р.Дамари, Е.Дихтль, Х.Хёршген, Х.Швальбе, А.Лайан, Ф.Букерей и других), так и отечественных авторов (Г.Л.Багиев, П.С.Завьялов, Е.П.Голубков, А.Н.Романов, И.И.Кретов, В.Е.Демидов, Ю.А.Львов, В.Е.Хруцкой и др.).

Современные проблемы маркетинга в агропродовольственной сфере освещены в работах российских ученых-экономистов: Г.П.Абрамовой, В.А.Клюкача, Г.Л.Пакулина, П.П.Сорокина, С.М.Ягуткина, А.Е.Матушкина, В.Г.Хаустова, Ю.А.Ципкина и других. Тем не менее, практическое овладение маркетингом в малом бизнесе, его внедрение в хозяйственную деятельность - длительный и сложный процесс, требующий скорректированных теоретических и методологических подходов и конструктивных управленческих решений.

Теоретически неразработанными остаются вопросы механизма взаимодействия малых предпринимательских структур в общей хозяйственной структуре региона. Не точные и не объективные оценки в определении состояния и эффективности малых предприятий, являются причинами большинства диспропорций в развитии продовольственного рынка и могут служить тормозом в перспективном развитии. Многие аспекты данной проблематики применительно к новым условиям вообще не рассматривались, а экстраполяция результатов прошлых научных исследований, по нашему мнению, является весьма спорным, если небесполезным делом. Кроме того, проблемы развития малого предпринимательства обостряются и в связи со складывающейся сложной демографической и социальной обстановкой, которая в значительной степени влияет на состояние, темпы и характер изменений в предпринимательской среде в целом. Поэтому разработка направлений и методов активизации рыночного поведения малых предприятий в условиях реформирования - сложная и актуальная научно-практическая задача, не имеющая пока аналогов решения.

Все вышеизложенное послужило основанием для выбора темы диссертации, обусловило ее актуальность и потребовало проведения комплексного исследования.

Цель и задачи исследований. Цель диссертационной работы заключается в научном анализе состояния и возможностей регулирования и активизации рыночного поведения субъектов малого предпринимательства на основе маркетингового подхода для повышения их конкурентоспособности и устойчивого стратегического развития. В соответствии с целью исследования решаются следующие основные задачи:

  • определение сущности и роли малого предпринимательства в ходе реформирования экономики, выявление хронологических, отраслевых и структурных особенностей его развития;
  • изучение и обобщение теоретических и методологических основ формирования системы маркетинга малых предприятий на территориально-отраслевом и хозяйственном уровнях;
  • исследование состояния, тенденций и факторов развития маркетинга на региональном продовольственном рынке (сектор хлебобулочных изделий) и особенностей касающихся малых предприятий;
  • обоснование направлений и методов эффективной маркетинговой деятельности малых предприятий, позволяющих повышать их конкурентоспособность и влиять на стабилизацию продовольственного рынка в целом;
  • разработка научных и практических рекомендаций по внедрению эффективных методов управления маркетингом хозяйствующих субъектов малого предпринимательства.

Предметом исследования являются экономические отношения и процессы формирования и развития маркетинговой деятельности хозяйствующих субъектов малого предпринимательства на продовольственном рынке (сектор хлебобулочных изделий).

Объектом исследования явились пищевые предприятия (прежде всего малые) хлебобулочной отрасли, региональные и местные рынки хлебобулочных изделий, их инфраструктурные системы, а также складывающиеся между ними хозяйственные связи. Базовая организация – ООО мини пекарня «Паритет» Ленинградской области.

Методологическая и информационная база исследования. Теоретической и методологической основой исследования послужил накопленный научный опыт в трудах отечественных и зарубежных ученых.

Информационную основу исследования составили правовые и нормативные документы, материалы и отчеты государственных органов и научных учреждений, специальная литература, а так же результаты монографических и социологических исследований, проведенных как самим автором, так и в сотрудничестве с другими исследователями.

Многоплановость работы привела к необходимости применения различных методов и приемов исследования: сравнения, экономического анализа, расчетно-конструктивного, статистических группировок, выборочных обследований, факторного анализа, анкетных и экспертных опросов и др.

Научная новизна исследования. В диссертационной работе получены следующие теоретические и практические результаты, определяющие научную новизну, являющейся предметом защиты:

  • исследованы тенденции и закономерности развития малых форм предпринимательства в новых условиях развития отечественного рынка (территориально-отраслевой аспект);
  • проведен комплексный анализ современного состояния и условий развития маркетинговой деятельности малых предприятий на уровне отрасли и предприятия;
  • выявлен и оценен комплекс организационно-экономических и социальных факторов, определяющих динамику процесса развития маркетинга в малом предпринимательстве в условиях реформирования экономики;
  • разработан механизм формирования и эффективного функционирования системы маркетинга малых предприятий на конкретном продовольственном рынке (хлебобулочный сектор);
  • определены направления и разработаны предложения по совершенствованию стратегии и тактики маркетинговой деятельности малых предприятий для повышения уровня их конкурентоспособности в целом.

Практическая значимость проведенного исследования состоит в том, что разработанные в диссертации положения и полученные результаты создают теоретическую, методологическую и практическую основу для формирования территориально-отраслевых маркетинговых систем предпринимательской среды и позволяют продуктивно взаимодействовать хозяйствующим субъектам различных размеров и возможностей.

Изложенные в диссертации выводы и рекомендации в большей своей части носят, с нашей точки зрения, практический характер и могут быть применены в других регионах страны для создания, эффективно действующих маркетинговых систем в малом предпринимательстве.

Апробация работы. Основные результаты выполненного диссертационного исследования изложены и получили одобрение на научно-практических конференциях различного уровня. Кроме того, результаты исследования нашли отражение в 11 публикациях автора общим объемом 2,47 печатных листа.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения (общий объем 178 стр. машинописного текста, 35 таблиц, 28 рисунков и схем), библиографического списка литературы из 205 источников.

Во введении обосновывается актуальность темы исследования, анализируется степень разработанности проблемы, формулируются цель и задачи диссертационного исследования, отмечается научная новизна и практическая значимость результатов, полученных автором.

В первой главе «Теоретические основы и предпосылки развития малого предпринимательства и активизация маркетинговой деятельности хозяйствующих субъектов» исследуется содержание базовых экономических категорий, корректируются определения; рассматривается сущность и роль малого предпринимательства в развитии рыночных отношений, особенности маркетинговой деятельности малых предприятий на продовольственном рынке.

Во второй главе «Диагностика развития малого предпринимательства, его маркетинговой активности и конкурентоспособности» анализируются тенденции и особенности развития малого предпринимательства в историческом и территориальном аспектах, исследуется рыночная динамика продовольственного рынка, систематизируются основные факторы, оценивается сила и направления их влияния на рыночную активность малых предприятий.

В третьей главе «Стратегия и тактика развития маркетинга хозяйствующих субъектов малого предпринимательства на продовольственном рынке» определяются основные направления развития маркетинговой деятельности малых предприятий обосновываются подходы к совершенствованию механизма их стратегического развития, разрабатывается тактика и стратегия повышения конкурентоспособного потенциала малых предприятий.

В заключении обобщаются основные результаты исследования, формулируются основные выводы и рекомендации по теме исследования.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Продуктивное соотношение размеров предприятий и их организационно-правовых форм на каждом этапе становится новой проблемой, без решения которой дальнейшее продвижение рыночной экономики затруднено. Изменение организационно-правовых форм хозяйствования - это ре­акция предприятий на изменяющиеся в данный момент социально-эконо­мические условия развития общества и это, конечно, тактика хозяйствования. Стратегия же реализуется в изменении структуры отраслей по размерам входящих в них предприятий.

Возможности хозяйственного субъекта (т.е. его размеры и потенци­ал) определяют выбор его организационно-правовой формы, а не наобо­рот, как это часто имело место на начальном этапе реформирования отечественной экономики. В связи с этим, мы полагаем, что результаты структурного реформирования зависят от на­хождения оптимального соотношения не столько организационно-право­вых форм предпринимательской деятельности, сколько от рационального сочетания предприятий по размеру и их эффективного взаимодействия.

В работах экономистов последних лет можно встретить противопоставление малого, среднего и крупного предпринимательства, абсолютизацию той или иной организационно-правовой формы хозяйствования. Нам представляется, что такой подход слабо аргументирован и неправомерен, поскольку каждый из видов хозяйствования занимает свое место в экономике и с этим объективно необходимо считаться. Более того, мы уверены, что каждый из видов может полностью раскрыть свои возможности только во взаимодействии с другими.

Наши исследования взаимоотношений между различными по размеру предприятиями, показали, что в этой сфере определились следующие виды предпринимательского сотрудничества:

  • доверительное взаимодействие (разные по размерам предприятия связаны по вертикали, как звенья одной цепи и контролируют их сотрудничая, что характерно для технологически сложных производств (малые перерабатывающие отрасли), где важнейшей проблемой является достижения высокого качества конечной продукции);
  • вынужденное взаимодействие (каждое из взаимодействующих предприятий полностью зависит друг от друга);
  • зависимое взаимодействие (предприятия одновременно и конкурируют и увязывают свои интересы, сферой их сотрудничества становятся отношения по обслуживанию общего для предприятий сектора рынка);
  • специализированное взаимодействие (предприятия разных масштабов, работающие в близких секторах экономики, их сотрудничество требует примерно равного уровня квалификации кадров и оборудования.

Необходимо подчеркнуть, что отечественное малое предпринимательство, развиваясь, придает реформационным процессам социальную направленность, поскольку меняет структуру общества в связи с появлением и увеличением по численности предпринимательских сословий и, прежде всего, в малых городах и сельской местности страны. В принципе это должно положительно влиять на уровень занятости населения. Более рациональному использованию региональных ресурсов. Обеспечение эффективного развития и функционирования, как больших, так и малых предприятий в условия рыночной системы хозяйствования в настоящее время является сложной комплексной проблемой. В первую очередь это касается таких ее сторон, как менеджмент и маркетинг.

Как показывает практика, в условиях трансформации отечественной экономики, маркетинг нередко является наиболее «узким местом». При неэффективной маркетинговой системе невостребованными остаются гибкость и ресурсные возможности производственной, финансовой и других подсистем предприятий.

Маркетинг как подсистема организационного управления в той или иной форме развивается на каждом предприятии, однако, степень его развития и эффективности может иметь значительные различия. В организационном отношении в крупных и средних предприятиях управляющее звено маркетинговой системы – специальные службы и подразделения. В малом предприятии – это, как правило, непосредственно один из руководителей.

Главный смысл и содержание маркетинга как специфической функции управления состоит в содействии определении целей и стратегии развития малого предприятия. Ядром маркетинговой деятельности является разработка маркетинговых программ и планов. Для их успешной реализации хозяйствующему субъекту необходимо:

  • изучение потребителя;
  • исследование мотивации поведения;
  • анализ рынка;
  • исследование продукта (изделия или вида услуг);
  • анализ форм и каналов сбыта;
  • оценка тенденций и прогнозирование объема продаж;
  • изучение конкурентов, форм и уровня конкуренции;
  • исследование рекламной деятельности.

Развитие рыночных отношений в любом секторе экономики создает определенные социально-экономические предпосылки для формирования и развития конкурентной деятельности хозяйствующих субъектов малого предпринимательства на основе эффективного маркетинга. Для того чтобы предприятия становились более конкурентоспособными, они должны развивать и наращивать конкурентоспособный потенциал, позволяющий быстро адаптироваться к изменяющейся рыночным условиям (рис.1).

Конкурентоспособный потенциал предприятия

Уровень и динамика развития производства

Уровень финансовой устойчивости

Уровень развития маркетинговой деятельности

Исследование, планирование и прогнозирование рыночной конъюнктуры и конкуренции

Конкурентная политика предприятия

Сбытовая

Товарная

Ценовая

Коммуника-ционная

Рис. 1. Составляющие конкурентоспособного потенциала малых предприятий

Проведенные исследования позволяют утверждать, что современное российское малое предпринимательство все еще находится в стадии формирования. Начало этому процессу положило принятие в 1988 г. за­кона СССР « О кооперации в СССР». Введенное затем в хозяйственную практику постановления Пра­вительства и закон « О государственной поддержке малого предпринима­тельства в РФ» определили направления в развитии нормативно-право­вой базы отечественного предпринимательства.

В настоящее время на малых предприятиях страны занято почти 18% общего количества работников, свыше - 40% внешних совместителей, несколько увеличивается доля малого бизнеса в валовом внутреннем продукте (отставая в темпах от роста численности кадров, т.е со снижением производительности).

Бурный рост числа малых предприятий в начале 90-х гг. к настоящему моменту заметно снизился. Если за 1991-1993гг. число малых предприятий увеличилось с 268 тыс. до 855тыс. (в 3,2 раза), то в период 2001-2007гг. рост составил только 22% (табл.1).

По данным Госкомстата на 1 января 2007 года количество зарегистрированных малых предприятий РФ составило 1032,8 тысяч, что равнялось почти 30% от общего количества предприятий учтенных в Едином государственном реестре предприятий и организаций. В расчете на 10000 человек населения число малых предприятий возросло с 58 в 2001году до 73 в 2007 году (на 26%). При этом среднестатистическое малое предприятие в стране сохраняет очень незначительные размеры по численности, практически не меняющиеся во времени (2001г.- 7,7 чел., 2007г.- 8,3). Прослеживаются тенденции изменения структуры малого предпринимательства в сторону непроизводственной сферы.

Таблица 1 – Основные экономические показатели деятельности малых предприятий РФ

Показатели

2001г.

2002г.

2003г.

2004г.

2005г.

2007г.

Число малых предприятий (на конец года), тыс.

843,0

882,3

893,0

953,1

979,3

1032,8

Число малых предприятий в расчете на 10000 человек населения

58

61

62

66

69

73

Среднесписочная численность работников,
(без внешних совместителей), тыс. человек

6483,5

7220,3

7458,9

7815,1

8045,2

8582,8

Средняя численность внешних совместителей, тыс. человек

607,0

502,9

546,9

608,6

630,4

656,5

Средняя численность работников, выполнявших работы по договорам гражданско-правового характера, тыс. человек

345,3

252,9

249,0

243,5

258,1

229,3

Оборот малых предприятий, млрд.руб.

9612,6

12099,2

Инвестиции в основной капитал, млрд. руб.

43,5

51,0

67,3

99,2

120,5

171,3

Особые (и далеко не вполне благоприятные) условия и тенденции в малом предпринимательстве складываются в сфере естественных монополий (газ, электроэнергия, вода), строительстве, здравоохранении, социальном обслуживании. То есть, в тех стратегически значимых для страны отраслях, где государственное регулирование при любых ситуациях должно быть весьма эффективным и где в ходе реформирования эти возможности сделались весьма ограниченными.

Исследования проблемы показывает, что удельный вес убыточных предприятий в малом бизнесе в 2001-2007гг. находился на уровне 30%, с некоторым снижением к концу периода. При этом в разрезе основных отраслей сохраняется значительная доля убыточных предприятий (от 29 до 45%) даже в сравнении со средними и крупными хозяйствующими субъектами.

Сравнение показателей свидетельствуют в пользу малых предприятий, удельный вес которых по категории «убыточные» несколько ниже, чем у средних и крупных. Тем не менее, это кажущееся преимущество в хозяйственной практике не улучшает ситуацию, поскольку малые хозяйствующие субъекты не в состоянии долгое время находится в зоне убыточности, в отличие от крупных предприятий механизм функционирования и ликвидации которых, достаточно инерционен.

В ходе изучения тенденций было установлено, что с 2001г. по 2007 г. рентабельность деятельности малых предприятий значительно снижалась. Так если в 2001году она равнялась 5,5%. то в 2007году - только 2,2% (падение более чем в 2 раза). Уровень рентабельности продукции крупных и средних предприятий в 2007 году почти в 6 раз превышал рентабельность в малом бизнесе и этот разрыв во времени увеличивается.

Комплексная оценка условий и темпов развития малого предпринимательства позволяет сделать следующие общие выводы:

  • динамика развития малого предпринимательства мало согласуется с задачами стабилизации и развития экономики страны в целом как народохозяйственного комплекса;
  • несмотря на то, что удельный вес малых предприятий несколько повышается, производительность в данном секторе экономики остается на низком уровне;
  • среднестатистические размеры малого предприятия незначительны и сохраняются достаточно долго в таком состоянии;
  • финансовые результаты низки, рентабельность постоянно падает и находится на уровне, не позволяющим вести расширенное воспроизводство;
  • количественно-качественные показатели развития малого предпринимательства во многом определяются низкой рыночной активностью в данном секторе экономики, слабостью маркетинговых позиций хозяйствующих субъектов.

Мотивация предпринимателя при вхождении в малый бизнес, как правило, базируется на его уверенности в успешности и полном знании и рынка и покупательского спроса. Во многих случаях подобные оценки бывают слишком завышенными. Прежде чем практически приступить к организации малого предприятия, необходимо оценить конкурентную среду, силу конкурентов, емкость и прочие составляющие рыночной конъюнктуры. На эти вопросы невозможно ответить только на основе априорных предположений.

Подходы к решению проблемы активизации маркетинговой деятельности малых предприятий, которые мы рассматриваем на примере конкретного рыночного сектора (хлебобулочных изделий) потребовали, прежде всего, диагностики рыночной конъюнктуры и особенностей развития здесь предпринимательской деятельности с акцентом на малых предприятиях, в частности на базовом исследовательском объекте мини пекарни ООО «Паритет».

Изучение отраслевых особенностей показало, что, например, в Европе сети частных мини-пекарен обеспечивают выпуск до 70% хлебобулочной продукции. В России этот показатель не превышает 12–13% (т.е для сектора сохраняются большие потенциальные возможности). При этом преимущества малого производства в данной пищевой отрасли очевидны: всегда свежий хлеб, всегда рядом с домом, индивидуальный (что желательно и даже возможно) подход к покупателю, знание его вкусов и соответствие им. Мини-пекарни по объемам производства не в состоянии конкурировать с крупными комбинатами, производящими до 50 тонн продукции в день. Их конкурентные преимущества в оперативности и гибкости малого производства, умеющего вовремя «перестроиться», скорректировать ассортимент. Мини-пекарни могут наладить эффективный производственный процесс в кратчайшие сроки и предложить потребителю соответствующую продукцию, в конкретный временной промежуток.

Наше оценка возможностей организации малого предприятия в отечественной хлебобулочной отрасли, показало, что стартовые затраты должны составлять здесь не менее 100-120 тысяч долларов. Уровень отраслевой рентабельности дает основания утверждать, что сроки окупаемости здесь находятся в пределах 2–3 лет. При этом надо учитывать складывающиеся в данной продовольственной сфере тенденции. Во-первых, потребление хлеба в России снизилось с 800 г. в расчете на одного на человека в 40-е гг. до 250 г. в настоящее время (повышение покупательской способности, расширение продовольственного ассортимента изменили продовольственные предпочтения населения, в связи с этим хлеб потерял свое лидирующее место в системе потребления). Во-вторых, хлеб в РФ отнесен к категории социальных продуктов и движется на рынке в относительно жестко контролируемом ценовом коридоре. В-третьих, конкуренция на рынке хлебобулочных изделий уже признается высокой. В-четвертых, в хлебобулочной отрасли все еще остается достаточно много «свободных мощностей», например, в Санкт-Петербурге работают 22 крупных хлебозавода и около 350 пекарен, из которых 15-20% ежегодно разоряются, не выдерживая конкурентной борьбы. В–пятых, рентабельность хлебопекарного бизнеса, значительно снижается по сравнению с 1991–1995 годами, когда в стране был отмечен «пекарный бум», и держится в среднем на уровне 7–8%.

Изучение ситуации показывает, что общее производство хлеба и хлебобулочных изделий в регионе постепенно уменьшается. В определенной степени это объясняется повышением благосостояния населения и переходом от так называемого «хлебно-картофельного меню» к более разнообразному и сбалансированному питанию. За 1995-2000 гг. предложение хлебобулочных изделий снизилось почти на 112 тыс.тонн или 22,4 %, в период 2000-2007гг. снижение продолжалось, причем в городе более интенсивно чем в области, где уровень жизни оставался заметно ниже (табл.2).

В настоящее время в Санкт-Петербурге и пригородах работают 24 хлебопекарных предприятия мощностью от 10 до 350 тонн продукции в сутки. Кроме того, хлебобулочные изделия производятся мини-пекарнями, которых сегодня насчитывается больше 100 с мощностью от 500 кг до 5 тонн в сутки.

Таблица 2 – Производство хлебобулочных изделий в регионе, тонн

 

Регион

1995 г.

2000 г.

2003 г.

2005 г.

2007г.

2007 г. в % к

1995г.

2000г.

Санкт-Петербург

388883

314177

291447

294641

290014

74,7

92,3

Ленинградская область

111145

74003

60112

60009

61337

54,9

55,0

Всего по региону

500028

388180

351559

354650

351351

70,2

92,1

Хлебокомбинаты Ленинградской области (12ед.) пытаясь конкурировать, проводят некоторую модернизацию производства, расширяют ассортимент выпускаемой продукции. Основные проблемы, с которыми они сталкиваются – недостаток финансирования и ограниченный рынок сбыта, а также давление со стороны предприятий Санкт-Петербурга.

Одним из крупнейших в регионе является рынок хлебобулочных изделий Кингисеппского района. За последние годы каналы товародвижения на данном рынке значительно расширились. Появилась сеть специализированных киосков – 25 единиц. Хлеб стал также продаваться в 35 продовольственных магазинах смешанного ассортимента. Общая конфигурация сбытовой сети в настоящее время составляет более 100 торговых точек. Значительно вырос и ассортимент, представленный:

  • 18 наименованиями черного хлеба;
  • 17 наименованиями белого хлеба;
  • 9 наименованиями сдобы.

Спрос на хлебобулочные изделия в целом стабильный, но, имеет тенденцию к снижению. На величину спроса сильное влияние оказывает повышение жизненного уровня населения, а также возрастающая конкуренция других более калорийных продуктов питания (субститутов), способных заменять хлебопродукты. При этом спрос имеет сильно выраженный неравномерный характер по дням недели и временам года.

Изучение конкурентной среды и рыночных долей на местном рынке показало, что определенные конкурентные позиции сохраняют крупные производители Санкт-Петербурга (табл.3).

Доминирующее место по продажам хлебобулочных изделий на местном рынке пока сохраняет Кингисеппский хлебозавод «Хлеб-Вест» с рыночной долей более 56 %. Рыночная доля петербургских конкурентов колеблется от 13 до 16%.

Для характеристики сегментов местного рынка хлебобулочных изделий нами был проведен опрос 3000 респондентов - потребителей. Результаты исследований показывали, что в числе покупателей хлебобулочной продукции наибольший удельный вес занимают женщины - 71% (мужчины – 29%), поскольку они чаще всего выступают в роли семейных закупщиков продовольствия.

Таблица 3 – Характеристика конкурентов на местном рынке

хлебопродуктов, 2007г.

Фирмы

Место расположения

Доля рынка, (в %)

Объем

продаж (в год) штук

Кингисеппский хлебозавод

«Хлеб-Вест»

г. Кингисепп

56

1090000

«Хлебный Дом»

Санкт-

Петербург

16

208000

«Каравай»

Санкт-

Петербург

13

78000

«Пекарь»

Санкт-

Петербург

15

135200

Итого:

-

100

1641200

Наиболее важными критериями при покупке хлеба (в порядке убывания) респонденты отмечали: свежесть (25%), вкус (18%), внешний вид (17%), полезность (16%), цена (15%), упаковка (9%). Оценивая удобство расположения торговых точек (каналов реализации) покупатели утверждали, что: 63% из них предпочитают покупать хлеб в киосках, 29% - в магазинах; остальная часть населения приобретает хлеб на рынке (6%) и в других местах (2%). При этом респонденты подчеркивали, что определяющим фактором для места покупки хлеба является непосредственная близость к дому или работе.

Большинство опрошенных потребителей определяют насыщенность местного рынка хлеба как достаточную (54%) и заметная часть (13%) как высокую Оценка покупателями широты ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий свидетельствует, что: 62% опрошенных считают представленный ассортимент достаточно широким, 17% — очень широким, 17% - считают этот же ассортимент ограниченным и только 4% - узким. При благоприятной в целом ситуации по ассортименту более 21% опрошенных потребителей считают необходимым его дальнейшее расширение.

Оценивая состояние торговли хлебом и хлебобулочными изделиями в Кингисеппе и районе большинство опрошенных покупателей (55,0%) отметили ее улучшение; 37,0% - считают, что ситуация не изменилась, 8% - отмечают некоторое ухудшение в торговле этими товарами.

В целом же местный рынок хлебобулочных изделий, где функционируют и малые предприятия, характеризуется следующими особенностями:

  • относительной насыщенностью, при том, что но предлагаемый ассортимент не удовлетворяет большую часть потребителей;
  • фасовка хлебобулочных изделий не устраивает более 50% потребителей (весовые параметры продукции требуют корректировки);
  • большинство потребителей также не удовлетворены качеством продукции, и все еще находятся в поисках товаров соответствующих своим предпочтениям;
  • конкуренты в своих рыночных позициях имеют слабые стороны, позволяющие новым игрокам наращивать конкурентные преимущества в незанятых нишах;
  • несмотря на относительную стабильность в конкурентной среде многие рыночные операторы характеризуются недостатками в сфере услуг и скорости доставки продукции.
  • усиление конкуренции между производителями хлебобулочных изделий сопровождается увеличением давления на мелкие пекарни;
  • в целом же заметное увеличение объема рынка хлебобулочных изделий представляется маловероятным, скорее, стоит говорить об изменении его структуры, за счет проявления большего разнообразия потребительских вкусов.

Состояние и динамика развития районного рынка хлебобулочных изделий, а также покупательского спроса и предпочтений доказывает необходимость повышения его насыщенности и ассортиментной наполненности, первую очередь, за счет местного производства, где наиболее оперативными при сложившейся ситуации могут оказаться малые предприятия – мини-пекарни, дополняя ассортиментным разнообразием и качеством данный рынок. На примере конкретного малого предприятия мини пекарни ООО «Паритет» демонстрируются хозяйственные и маркетинговые возможности развития в конкретных условиях.

Исследования показали, что реализация маркетинговых мероприятий, увеличение объемов и структурных изменений будет определяться общей динамикой развития производственного потенциала мини пекарни «Паритет». При этом одним из важнейших факторов в реализации рыночных ориентиров является материально-техническая база, определяемая наличием и использованием основных фондов. В настоящее время в структуре основных фондов пекарни наибольший удельный вес занимают производственные основные фонды -95,4 %, непроизводственные – только 4,6 %, при этом активная часть первых превышает 79 % их общей стоимости. В целом же состояние технического оснащения позволяет решать основные предпринимательские задачи малого предприятия, но только при условии адекватного обеспечения рабочей силой и ее оплаты.

В ходе освоения маркетинговой программы малого предприятия (табл.4) предполагается приобрести высокотехнологичное оборудование, значительно расширяющее объемные и ассортиментные возможности малого предприятия.

Таблица 4 – Объемы и структура выпускаемой продукции ООО «Паритет»

Виды продукции

2009г.

2010г.

2011г.

руб.

уд. вес, %

руб.

уд. вес, %

руб.

уд. вес, %

Хлеб

25279

74,7

47956,6

79,91

60874.9

77,02

Булка 0,1 кг

2619

7,74

10853

18.08

15592,38

19,73

Рогалики

49

0.14

-

-

-

-

Пирог с капустой

1061

3,13

-

-

-

-

Пирог с повидлом

4563

13,48

839,7

1,4

2497,42

3,16

Пирог праз-дничный

58

0,17

-

-

-

-

Булка 0,07кг

129

0,47

363,93

0,61

74,59

0,09

Пирог с картошкой

79

0,23

-

-

-

-

ИТОГО

33837

100,0

60013,23

100,0

79038,99

100,0



Pages:   || 2 |
 





 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.