авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   |
|

Организационно-экономическое обеспечение эффективного развития молочных предприятий (на примере республики бурятия)

На правах рукописи

ЦЫДЕНДОРЖИЕВА АЮНА БУЛАТОВНА

Организационно-экономическое обеспечение

эффективного развития молочных предприятий

(на примере Республики Бурятия)

Специальность 08.00.05 – «Экономика и управление народным

хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами: промышленность, маркетинг)»

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени

кандидата экономических наук

Москва - 2007

Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Московский государственный университет прикладной биотехнологии» на кафедре «Организация производства и маркетинг»

Научный руководитель: доктор экономических наук, профессор

Дубровин Игорь Александрович

Научный консультант: кандидат экономических наук, доцент

Стуканова Ирина Петровна

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор

Гусев Валерий Владимирович

кандидат экономических наук, доцент

Яшин Сергей Алексеевич

Ведущая организация: Государственное образовательное

учреждение высшего профессионального

образования «Бурятский государственный

университет»

Защита диссертации состоится «29» мая 2007 г. в ____ часов на заседании диссертационного Совета Д 212.148.06. при ГОУ ВПО Московский государственный университет пищевых производств по адресу: 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, МГУПП, ауд. 6-06.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО МГУПП

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные печатью учреждения, просим направлять по адресу: 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д.11, МГУПП, ученому секретарю

Автореферат размещен на сайте http://www.mgupp.ru и разослан «27» апреля 2007 г.

Ученый секретарь

Диссертационного совета,

кандидат экономических наук,

доцент Чайкина И.И.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Одной из важнейших задач современной экономической науки является поиск путей подъема отечественного производства и повышение его эффективности. Результаты реформирования сельского хозяйства, перерабатывающих предприятий свидетельствуют о недостаточной эффективности и непоследовательности большинства мероприятий, следствием чего стало резкое сокращение производства молока, снижение объемов молочной продукции, кризисное состояние предприятий.

Переход к рынку вызвал необходимость изменения форм хозяйствования предприятий, выработки новых подходов к решению таких жизненно важных проблем развития страны как обеспечение продовольственной безопасности, повышение жизненного уровня населения. Поиск методов преодоления сложившейся ситуации выдвигает новые задачи по стабилизации и повышению эффективности производства.

Особое место молочной промышленности определяется высокой пищевой и биологической ценностью конечного продукта, наличием полноценных белков и незаменимых аминокислот в молоке.

В последние годы фактическое потребление молочных продуктов снизилось в республике, содержание белков на 20% ниже рекомендуемого физиологического уровня.

Переход к рынку для молочных предприятий оказался крайне тяжелым. Как показали исследования, для молочных предприятий республики Бурятия характерны не полная загрузка производственных мощностей, нехватка сырья, ценовые диспропорции, разрыв хозяйственных связей с поставщиками сырья.

Центр тяжести в решении проблемы обеспечения населения молочными продуктами переносится сегодня на регионы. Эффективное развитие регионального молочного подкомлекса АПК является крайне важной задачей. Обширность территории Бурятии, разнообразие природной среды, высокий природно-ресурсный потенциал при неудовлетворительном уровне транспортной обеспеченности, сложные и противоречивые региональные особенности оказывают влияние на рынок молочной продукции и эффективность производства.

В связи с этим особую актуальность приобретает разработка эффективного механизма функционирования предприятий с учетом региональных особенностей, обоснование методики оценки их деятельности, а также интеграции хозяйственных процессов переработки и производства молочной продукции, расширение ассортимента и повышение качества, более глубокая и полная переработка сырья. Решение этих задач поможет предприятиям быстрее адаптироваться к изменяющимся условиям и повысить их конкурентоспособность.

Степень разработанности проблемы. Теоретические и методологические вопросы становления и совершенствования рыночного хозяйства, повышения эффективности производства на предприятиях нашли отражение в трудах многих ученых: Абалкина Л., Боева В., Бунича П., Грузинова В., Ивантера В., Карлоффа Б., Робинсона Дж., Попова Н., Шмелева Г., И. Щетининой и др. Применительно к перерабатывающим предприятиям АПК, включая молочную отрасль, целый ряд актуальных вопросов исследован в работах Алтухова А.И., Гусева В.В., Дасковского В. Б., Денискина В.В., Серкова А.Ф., Жигалова А.Н., Стерлигова Б.И., Магомедова М.Д., Тульской Н.С., Рябовой Т.Ф., Комарова В.И. и др.

Несмотря на определенную полноту исследований по данной теме, некоторые подходы требуют дальнейшей проработки. В современных условиях необходимо дополнительное изучение и поиск новых путей решения вопросов, связанных с совершенствованием организационных форм интеграции в сфере производства и переработки молока, повышения конкурентоспособности продукции и эффективности деятельности предприятий молочной промышленности с учетом региональных особенностей. Это обусловило выбор темы диссертационного исследования, определило его цель и задачи.

Цель и задачи исследования. Основной целью диссертации явилось изучение теоретических вопросов и разработка научно-обоснованных предложений, обеспечивающих эффективное функционирование молочных предприятий в условиях рыночных отношений с учетом региональных особенностей Республики Бурятия.

В соответствии с поставленной целью исследования поставлены и решены следующие задачи:

  • уточнены теоретические и методические аспекты понятий и категорий эффективности с учетом специфики деятельности предприятий молочной промышленности;
  • исследованы организационно-экономические факторы повышения эффективности производства на предприятиях молочного подкомплекса АПК;
  • разработана методика оценки эффективности функционирования предприятия с учетом региональных особенностей;
  • определены резервы повышения конкурентоспособности молочной продукции на базе управления ее качеством;
  • разработаны направления повышения эффективности производства на предприятиях молочной промышленности республики на базе рационального использования материальных, производственных и трудовых ресурсов;
  • определены направления эффективного развития интеграционных процессов в молочном подкомплексе АПК.

Предмет исследований составляет совокупность теоретических и практических вопросов повышения эффективности производства молочных предприятий в условиях рыночной экономики.

Объектом исследования послужили действующие предприятия молочного подкомплекса АПК Республики Бурятия.

Теоретической и методологической основой диссертационной работы явились положения современной экономической теории рыночных отношений, труды отечественных и зарубежных ученых по изучаемой проблеме, законы и законодательные акты Российской Федерации и Республики Бурятия, нормативные документы и отраслевые методики.

Информационная основа исследования. При выполнении исследования использованы материалы Госкомстата Российской Федерации и Республики Бурятия, ведомственных органов федерального и республиканского уровней, сведения, содержащиеся в научных публикациях по исследуемой проблематике, и результаты специальных маркетинговых исследований состояния и развития рынка молочной продукции региона.

В процессе диссертационного исследования использовались экономико-статистические, графические, балансовые методы, метод экспертных оценок, методы маркетинговых исследований.

Научная новизна проведенных исследований состоит в следующем:

  • уточнены основные понятия экономической эффективности и конкурентоспособности с учетом региональных особенностей производства и реализации молочной продукции;
  • предложена методика оценки уровня эффективного развития производства с учетом особенностей регионального рынка молока и молочных продуктов;
  • разработаны мероприятия по обеспечению комплексного использования всех компонентов молока и вторичных молочных продуктов на региональном рынке и приведения структуры переработки молока в соответствии с рекомендациями Института питания РАМН;
  • предложена методика управления качеством молочных продуктов на базе ХАССП с учетом региональных особенностей работы предприятий Республики Бурятия;
  • обоснована методика маркетингового управления производством и реализацией продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей населения в здоровом питании и выработку качественной конкурентоспособной продукции в целях повышения эффективности производства на молочных предприятиях республики;
  • предложена модель развития вертикальных интеграционных отношений животноводства и перерабатывающих молочных предприятий.

Практическая значимость проведенного диссертационного исследования заключается в том, что разработанные методологические положения и рекомендации автора позволяют оказать реальную помощь в повышении эффективности работы как молочного подкомплекса АПК в целом, так и отдельных молочных предприятий. Сформулированные в работе методологические положения и рекомендации имеют прикладную направленность и обеспечивают повышение эффективности производства молочных предприятий с учетом региональных особенностей функционирования рынка продовольственных товаров.

Рекомендации автора, сформулированные в работе по совершенствованию качества молочной продукции, технологии производства, повышению конкурентоспособности, рациональному использованию сырьевых ресурсов внедрены на ОАО «Молоко» Республики Бурятия и могут быть использованы на других перерабатывающих предприятиях АПК.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

  • методика оценки уровня эффективного развития молочного предприятия с учетом региональных особенностей его функционирования;
  • методика анализа резервов повышения конкурентоспособности молочной продукции на базе управления ее качеством, с применением системы ХАССП;
  • предлагаемая структура переработки молока, обеспечивающая комплексное использование всех ее компонентов;
  • модель вертикальной интеграции животноводства и перерабатывающих предприятий для эффективной переработки молока и производства конкурентоспособной продукции.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на всероссийских и региональных научно-практических конференциях, в том числе: II Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, МГУПБ, 2003), III Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, МГУПБ, 2004), всероссийской научно-практической конференции «Технология и техника АПК» ( Улан-Удэ, ВСГТУ, 2005), Международной научно-практической конференции «Тенденции и проблемы экономического развития региона» (Улан-Удэ, ВСГТУ, 2005), научно-практической конференции «Байкальские экономические чтения» (Улан-Удэ, ВСГТУ, 2006).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 7 печатных работ общим объемом 7 п.л., в т. ч. авторский вклад – 5,9 п.л.

Объем и структура работы. Работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка литературы, включающего 134 наименований, снабжена 6 приложениями. Основное содержание работы изложено на 145 страницах машинописного текста, содержит 35 таблиц и 6 рисунков.

2. ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы исследования, дана характеристика степени ее разработанности, изложены цель, задачи, предмет и объект исследования, раскрыта научная новизна и практическая значимость полученных результатов.

В первой главе «Теоретические основы повышения эффективного развития производства» уточнены основные понятия теории экономической эффективности производства с учетом региональных особенностей и реализации молочной продукции, предложена методика интегрированной оценки эффективного развития производства на предприятии.

Экономическая эффективность относится к числу наиболее общих, центральных экономических категорий, отражающих связь между ресурсами и целями производства, между созидательной деятельностью человека и ее полезным эффектом. Эта категория экономической науки пронизывает все сферы практической деятельности человека и стадии общественного производства, является основой построения критериев ценности принимаемых решений. Сегодня такие характеристики хозяйственной деятельности, как целостность, многомерность, динамичность и взаимосвязанность ее различных сторон, в полной мере находят отражение через категорию экономической эффективности.

Исследования показали, что процессы эффективного развития предприятий формируются под воздействием организационно-экономических факторов. В зависимости от источника воздействия все факторы можно подразделить на внешние и внутренние. К внешним факторам мы относим: научно-технический прогресс, сложившуюся конъюнктуру и инфраструктуру рынка, государственное регулирование экономики и др.

Внутреннее влияние на эффективность производства на микроуровне оказывает производственный потенциал, совершенствование организации производства и труда, трудовые ресурсы, качество и конкурентоспособность продукции, методы управления и маркетинга.

Поскольку молочно-перерабатывающий комплекс является сложной системой, то оценка резервов эффективного развития предприятий должна осуществляться на основе системного подхода и опираться на общие принципы теории эффективности агропромышленного производства. В процессе исследования различных методов оценки предложена система показателей, отражающих основные факторы влияния на уровень эффективного развития производства молочной продукции в условиях республики (региональные особенности, спрос, использование потенциальных возможностей предприятий с позиции наличия материально-технических и трудовых ресурсов):

  • объем производства молока, который в наибольшей мере комплексно отражает характер воздействия регионального фактора, т.е. условия для ведения животноводства, уровень развития экономики и отраслевой структуры хозяйства, традиции потребления молочных продуктов, обеспеченность сырьевой базой, состояние племенной работы, регулирование цен и пр.;
        • объем товарной продукции, предназначенной для реализации как характеристика спроса, учитывающая численность и состав населения, его платежеспособность, цены, традиции потребления, качество и ассортимент выпускаемой молочной продукции;
        • фондоотдача как характеристика состояния и уровня использования материально-технической базы молочных предприятий;
        • производительность труда как характеристика эффективности использования трудовых ресурсов на молочных предприятиях.

Применительно к исследованию эффективности деятельности молочных предприятий использование предложенной системы показателей позволяет полнее учесть требования рыночной экономики; повысить объективность оценки развития предприятия, обеспечить рациональное использование ресурсов.

Установлено, что наряду с локальной, необходима интегральная оценка уровня эффективного развития предприятия. Таким требованиям может отвечать только комплексный, обобщающий показатель эффективности производства, интегрирующий в своем значении частные показатели. Использование такого интегрированного показателя, характеризуя совокупное влияние основных факторов производства, позволяет дать не только количественную и качественную характеристику результата производства, но и выявить причины тех или иных изменений, изыскать перспективные пути повышения экономической эффективности производства и переработки молока.

С учетом этих факторов предложена общая формула расчета интегрального коэффициента эффективного развития производства на предприятии (Кэ):

где Rj – вес (значимость, ранг) j-го показателя для повышения эффективности производства (Rj=1);

Xi – показатель результата или эффективного использования i-го ресурса;

–уровень показателя, принятый за базу или нормативный уровень для оценки эффективности использования i-го ресурса;

n – число показателей оценки эффективного развития производства.

На примере молочной отрасли республики произведен расчет предлагаемых показателей (табл.1), в результате экспертных оценок специалистов Минсельхозпрода РБ и руководителей предприятий выявлено, что в формировании эффективности, с учетом специфики работы молочных предприятий, в единичном нормативе приоритетности (вес, значимость, ранг) для повышения эффективности производства (RJ) максимальную роль играют доля регионального фактора – 0,35-0,4 и уровня спроса – 0,25-0,3. На долю показателей эффективности использования трудовых ресурсов приходится 0,2-0,3 и материально-технической базы – 0,1-0,2.

Таблица 1

Оценка эффективного развития молочных предприятий РБ

Показатели

Ед. изм.

Показатели 2004 г.

Показатели

2007 г.

Базовый показатель

*

Коэффициент значимости

Rj

Xi

2004 г.

Гр.3

Гр.5

Xi

2007 г.

Гр.4

Гр.5

1

2

3

4

5

6

7

8

1. Товарная продукция

млн.

руб.

150,6

165,1

149,9

0,25

1,03

1,1

2. Фондоотдача

руб.

1,55

2,08

2,0

0,20

0,69

1,04

3. Производительность труда

тыс. руб.

257,5

275,1

258,6

0,20

1,01

1,06

4. Производство молока

тыс.т

225,6

230,0

226,0

0,35

0,99

1,01

Интегральный коэффициент эффективного развития производства на предприятии - Кэ

0,93

1,04

* в качестве базы для расчетов приняты показатели 2005 г. как одного из наиболее устойчивых периодов развития молочного подкомплекса АПК.

Из данных табл. 1 видно, что с учетом предлагаемых в работе мероприятий, интегральный коэффициент эффективности имеет тенденцию к росту. Причины такого повышения заключаются в росте фондоотдачи за счет ускоренного увеличения товарной продукции. Однако использование трудовых ресурсов снижается, что свидетельствует о неэффективности использования живого труда. Это определило меры по управлению качеством продукции и развитию интеграции в составе молочного подкомплекса АПК.

Вторая глава «Современное состояние и проблемы молочной промышленности Республики Бурятия» рассматривает проблемы формирования рынка молочной продукции, дает оценку состояния и развития молочных предприятий республики.

Проведенный анализ показал, что в Республике Бурятия, как и в целом по России, за годы реформ в потреблении продуктов питания произошли существенные изменения, наметился сдвиг рациона с преобладанием продуктов животного происхождения к преобладанию продуктов растительного происхождения.

Для молочной промышленности Республики Бурятия переход к рыночной экономике ознаменовался резким спадом производства. Основными причинами явились: сокращение объемов производства сырья для промышленной переработки; постоянный рост оптовых и розничных цен, вызванный удорожанием молока, тароупаковочных материалов, энергоносителей, транспортных услуг; взаимные неплатежи; несовершенство кредитной и налоговой политики и т.п.

Производство цельномолочной продукции сократилось в 10,1 раза и составляет 9,8% от уровня 1990 г., сыра в 8,3 раза, масла животного в 12,7 раза (табл.2).

Нестабильное обеспечение населения молоком, а перерабатывающих предприятий – сырьем определяется состоянием дел в молочном животноводстве. В результате проведенных исследований выявлено, что поголовье молочного скота в хозяйствах всех категорий за период с 1990 по 2005 год сократилось на 58,7 тыс. голов. Правда за этот же период в индивидуальных хозяйствах произошел рост поголовья скота на 33 тыс. голов.

Таблица 2

Производство основных видов молочной продукции в РБ, т

Вид продукции

1990 г.

2001 г.

2005 г.

2005 г. в % к

1990 г.

2001 г.

Цельномолочная продукция

112424

7114,1

11118,6

9,9

156,3

Сыры жирные

2007

435,3

239,6

11,9

55,0

Масло коровье

3001

222

236

7,9

106,3

Падает продуктивность животных в хозяйствах. Так, надои молока на одну корову в России в среднем за 2000-2005 годы составили 2945 кг, в Республике Бурятия – 1803 кг.

Анализ состояния материально-технической базы молочной отрасли показал, что также находится в крайне тяжелом положении. В настоящее время в молочной промышленности более 70% машин и оборудования эксплуатируются свыше 10 лет, в том числе около трети из них - более 20 лет, что крайне неудовлетворительно для поддержания текущей конкурентоспособности. Доля оборудования в возрасте до 5 лет сократилась с 29,4% в 1990 г. до 4,9% в 2005 г., что более чем в 2,5 раза превышает установленные нормативные нормы службы техники, и в 3,5 раза – аналогичные показатели развитых стран. Механизация труда по молочной отрасли составляет всего 40-60%. Свыше 50% трудоемких операций выполняется вручную. Лишь 8% действующего оборудования работает в автоматическом режиме. Положение усугубляется тем, что треть машин и оборудования отработала два и более амортизационных срока.

Развитие техники в перерабатывающих отраслях существенно отстает по своим технико-экономическим показателям от зарубежных аналогов. В настоящее время на молочных предприятиях республики эксплуатируется 45-55% оборудования, не соответствующего современному техническому уровню.

В целом по молочной промышленности в Республике Бурятия идет процесс накопления морально устаревшего оборудования, и большая часть средств расходуется на его поддержание в работоспособном состоянии.

Молочная отрасль республики неудовлетворительно обеспечена расфасовочным оборудованием, не хватает упаковочных материалов, доля поставляемых в торговую сеть фасованных молочных продуктов составила не более 30-40% их реализации.

Наибольший удельный вес в ассортименте приходится на цельномолочную продукцию. Однако в последние годы из-за неудовлетворительной технической оснащенности наметилась тенденция ее снижения в структуре переработки молока в пользу масла животного, что ухудшает структуру потребления молочной продукции населением региона, повышает дефицит животного белка в рационе питания.

Неудовлетворительно состояние использования сопутствующего молочного сырья. На молочных предприятиях республики только 60% обезжиренного молока, пахты и 15% сыворотки направляется на промышленную переработку. При этом теряются необходимые компоненты молока, содержащиеся в обезжиренном молоке, сыворотке, пахте – животный белок, лактоза, аминокислоты, витамины и минеральные вещества, которые крайне необходимы для организма людей и могут быть использованы на производство полезных сывороточных напитков, творога, творожных масс, сырков и других продуктов. Возврат обезжиренного молока хозяйствам составляет от 13 до 44%. Наряду со снижением объемов закупок ухудшилось качество сырья: количество молока 1-го сорта составляет 73 % в среднем по республике, а количество несортового молока – 2,1%. Объемы импорта молока и молокопродуктов составили в 2005 г. – 27,8 тыс.т., хотя по сравнению с 1990 г. и уменьшились на 29,5%. Своего сырья крайне не хватает, его вынуждены завозить для удовлетворения текущей потребности населения. В настоящее время молочная продукция в республику поступает из Алтайского, Красноярского краев, Омской, Новосибирской и Иркутской областей.

Исследования показали, что продукция молочной промышленности Республики Бурятия является недостаточно конкурентоспособной. Основные причины этого обусловлены рядом факторов: невысоким качеством продукции и значительными издержками, несовершенством ассортимента и нехваткой качественного сырья, отсутствием эффективной рекламы и медленным освоением новых видов продукции и др.

В третьей главе «Основные направления повышения эффективного развития производства на предприятиях молочной промышленности Республики Бурятия» исследованы перспективные направления развития молочных предприятий республики и пути повышения их эффективности.

В ходе исследования диссертантом выявлено, что одним из направлений повышения эффективного развития производства на предприятиях является внедрение маркетингового подхода к управлению, изучение рынка, совершенствование ассортимента и повышение качества молочных продуктов, создание новых видов продуктов, отвечающих современным потребностям населения, обладающих высокими функциональными свойствами и пользующихся повышенным спросом у населения.

При освоении новых видов продуктов в настоящее время на молочных предприятиях республики преобладает производство материалоемкой продукции. Всего около 30% в ассортименте составляют продукты с пониженным содержанием жира. При выборе ассортимента новых видов продукции проведены маркетинговые исследования потребительского рынка и экономический анализ. В ходе исследования выявлено, что на малых предприятиях республики недостаточно изучены требования потребителей к ассортименту и упаковке, срокам хранения молочных продуктов, а также причины, обуславливающие высокие цены на продукты, что приводит к снижению конкурентоспособности.

Конкурентоспособность молочной продукции местного производства снижается из-за необоснованных высоких цен, вызванный ростом себестоимости продукции, что во многом связано с низким уровнем использования производственных мощностей, большими амортизационными отчислениями, значительными расходами на энергоресурсы, общехозяйственные расходы.

По нашему мнению, важное значение приобретает обоснование правильных пропорций в потреблении и использовании молока на выработку различных молочных продуктов, как с точки зрения совершенствования структуры питания, так и более эффективного использования сырьевых ресурсов.

Сложившаяся структура переработки молока в республике не полностью соответствует рациональным нормам, рекомендованным Институтом питания РАМН, что приводит к дефициту животного белка для населения.

В работе по результатам исследований предложено изменить структуру в соответствии с рекомендациями Института питания РАМН. Для этого необходимо увеличить использование молока на производство цельномолочной продукции при одновременном его сокращении на выработку масла, а из свободных ресурсов вторичного молочного сырья, содержащего животный белок, которые сегодня нередко идут на кормовые цели, увеличить объем выпуска низкожирных мягких сыров и сывороточных напитков (табл.3).

Выбор конкретного вида продукции должен обосновываться не только медико-биологическими, социальными, технологическими и другими факторами, а также экономической целесообразностью выпуска того или иного продукта.

Исследования показали, что производство конкурентоспособной продукции подразумевает, в первую очередь производство качественной продукции.

Таблица 3

Рекомендуемая структура переработки молока в год

Виды продукции

Переработка молока

Отклонения

Фактически

С применением рекомендаций Института питания РАМН

т

в % к итогу

т

в % к итогу

т

%

1. Питьевое молоко

3308

18,8

2646

15,1

-662

-79,9

2.Кисломолочные продукты

827

4,7

2165

12,3

+1338

+261,7

3.Сметана

1250

7,1

2886

16,4

+1636

+230,8

4. Творог, творожные изделия

2190

12,6

1924

11,0

-266

-87,8

5. Масло

6546

37,4

1190

6,8

-5356

-18,1

6. Сыр

3438

19,6

6748

38,4

+3310

+196,2

Итого

17559

100,0

17559

100,0



Pages:   |
|
 





 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.