авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 |

Повышение эффективности деятельности хлебопекарных предприятий (на примере кабардино-балкарской республики)

-- [ Страница 1 ] --

На правах рукописи

БИШЕНОВ БЕСЛАН АЗРЕТОВИЧ

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ (НА ПРИМЕРЕ КАБАРДИНО-БАЛКАРСКОЙ РЕСПУБЛИКИ)

Специальность 08.00.05 -экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами: промышленность)

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени

кандидата экономических наук

Москва - 2010

Работа выполнена в ГОУ ВПО "Московский государственный университет пищевых производств"

Научный руководитель: доктор экономических наук, профессор Денискин Виктор Васильевич

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор

Стрелков Евгений Вячеславович

ОАО «Мосгорхлебопродукт»

кандидат экономических наук, профессор

Александров Николай Анатольевич

Российский государственный

торгово-экономический университет

Ведущая организация: Московский государственный университет технологий и управления

Защита состоится "__" ____________ 2010 г. в ___ часов на заседании Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.148 06 при Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств"

по адресу: 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, 11 аудитория 6-06.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГУПП.

Автореферат размещен на сайте http://www.mgupp.ru

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные печатью учреждения, просим направлять по указанному адресу.

Автореферат разослан "__" ____________ 2010г.

Ученый секретарь Совета

к.э.н., доцент Чайкина И.И.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Мировой экономический кризис выявил много новых, ранее не возникавших задач и еще более обострил традиционные, не до конца решенные проблемы. В числе последних особое место занимают вопросы повышения эффективности деятельности хлебопекарной промышленности и ее предприятий.

Общее экономическое состояние хлебопечения России можно характеризовать как стабильное с незначительными отклонениями в положительную и отрицательную стороны. Одновременно в последние годы отмечается уменьшение числа субъектов хлебопечения в среднем на 1,5% в год. Важной современной тенденцией является общее снижение интереса к хлебу, некогда обязательному элементу национальной гастрономической культуры. Если еще десять лет назад среднестатистический россиянин потреблял около 170 кг хлеба в год, то теперь около 65 кг. Больше 60% этого объема приходится на традиционные, социальные сорта. Чтобы не терять своего главного покупателя, чувствительного к изменениям цен, хлебозаводы стараются вырабатывать основные сорта хлеба с минимальной рентабельностью, что становится все более затруднительным при неуклонном росте затрат в смежных секторах экономики. Определяющим фактором на рынке хлеба и хлебобулочных изделий выступает цена.

На отечественном рынке хлеба и хлебобулочных изделий за 2007 г. объем производства снизился на 1,72%. В 2008 году сокращение объема производства в натуральном выражении уже составило 3,55%. Преодоление спада производства фиксируется лишь в незначительном числе регионов России, в числе которых из первой десятки по объемам производства - Республика Татарстан, Республика Дагестан и г. Санкт-Петербург.

Проблема обеспечения населения страны хлебом и хлебобулочными изделиями в объемах и ассортименте, достаточных для формирования сбалансированного рациона питания на уровне норм потребления, является основной социально-экономической задачей государства. Решение этих вопросов оказывает влияние на демографическую ситуацию в стране, создает предпосылки для обеспечения продовольственной независимости страны, приебретает не только социально-экономическое, но и политическое значение.

Степень разработанности проблемы. Теоретические и методологические основы повышения эффективности деятельности предприятий заложены в работах таких зарубежных экономистов, как: Ансофф И., Блех Ю., Брю С.Л., Гетце У., Гитман Л., Джонк М., Дорнбуш Р., Друкер Питер Ф., Клиланд Д., Котлер Ф., Кунц Г., Макконнелл К. Р., Маршалл А., Портер М., Рикардо Д., Самуэльсон П., Фишер С., Хейман Д. Н. и др., а также в трудах отечественных экономистов: Авдеенко В.Н., Бланка И.А., Гончарова В.Д., Грузинова В.П., Гусева В.В., Дорошенко Ю.А., Денискина В.В., Ефремова С.А., Жигалова А.Н., Задоя А.А., Комарова В.И., Косована А.П., Клепикова Ю.Н., Лебедева Е.И., Магомедова М. Д., Малышевой Н.П., Овчинниковой Т.И., Павлюченкова А.К., Рябовой Т.Ф., Радько С.Г., Стрелкова Е. В., Тульской Н.С., Филатова O.K. и др. В этих работах исследовались направления повышения эффективности производства, а также методы оценки конкурентоспособности продукции в агропромышленном комплексе, в том числе в хлебопекарной промышленности. Однако комплексного решения указанные проблемы в полном объеме не получили. Это предопределяет потребность в дополнительных исследованиях и разработках, направленных на совершенствование принципов эффективного функционирования хлебопекарных предприятий, разработку стратегии развития хлебопекарной отрасли РФ и ее территориальных образований.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка теоретических и методических аспектов, обоснованных предложений и практических рекомендаций повышения эффективности деятельности предприятий хлебопекарной отрасли. Для достижения поставленной цели были определены и решены следующие задачи:

• исследованы сущность и природа эффективности деятельности предприятия; обобщены и систематизированы теоретические и методологические подходы к дефиниции этой категории и ее оценке;

• разработана методика оценки эффективности деятельности хлебопекарных предприятий;

• проведен анализ основных тенденции развития производства хлеба и хлебобулочных изделий в РФ;

• дана оценка состояния эффективности хлебопекарных предприятий в Кабардино-Балкарской республике (КБР);

• выявлены факторы, определяющие в современных условиях эффективность деятельности предприятий, производящих хлеб и хлебобулочные изделия;

• обоснованы наиболее значимые направления повышения эффективности деятельности предприятий хлебопекарной отрасли;

• предложена стратегия инновационного развития хлебопекарных предприятий;

• рассмотрены возможности вертикальной и горизонтальной интеграции предприятий, производящих хлебобулочные изделия;

• подготовлены рекомендации по макроэкономическому регулированию производства хлебобулочных изделий.

Объектом исследования являются хлебопекарные предприятия КБР и рынок хлеба и хлебобулочных и изделий в РФ.

Предмет исследования составляют экономические отношения, возникающие в процессе деятельности предприятий хлебопекарной промышленности.

Теоретической и методической базой диссертационного исследо­вания явились труды отечественных и зарубежных ученых, посвящен­ные проблемам теории и практики управления и оценки деятельности предприятия, а также вопросам эффективного функционирования предприятий. Для решения поставленных задач привлечены официальные материалы: законодательные и другие нормативные акты Российской Федерации, регулирующие хозяйственную деятельность предприятий.

Информационная база исследования построена на данных статистических сборников Федеральной службы государственной статистики и статистических данных Госкомстата КБР, статистических материалах, собранных отечественными, зарубежными исследователями, соискателем; данных Министерства сельского хозяйства и продовольствия КБР, данных бухгалтерского и управленческого учета хлебопекарных предприятий КБР; аналитических обзорах периодических изданий; данных научно-практических конференций и семинаров по проблемам развития пищевой промышленности; материалах российских и зарубежных информационно-аналитических и консалтинговых агентств; научных разработках Московского государственного университета пищевых производств, Московского государственного университета технологий и управления, Всероссийского научно-исследовательского института экономики сельского хозяйства и других учреждений Российской Федерации.

Для решения поставленных в работе задач применялись методы системного, структурно-функционального, статистического анализа и синтеза, методы исторического и логического, индуктивного и дедуктивного подходов, расчетно-конструктивный, нормативный и другие методы экономических исследований.

Научная новизна исследований заключается в следующем:

• уточнено содержание категории «эффективность деятельности предприятия» как комплексного отражения конечных результатов использования всех средств, запасов, их источников и резервов, способности работников предприятия с учетом возможностей или ограничений, которые накладывает внешняя среда функционирования на результативность удовлетворения потребностей населения в товарах и услугах и рыночную устойчивость предприятия;

• разработана методика оценки эффективности деятельности предприятия хлебопекарной отрасли, в которой в качестве критерия оценки эффективности выступает повышение конкурентоспособности предприятий, а совокупность показателей включает оценки конкурентоспособности продукции (цена, вкусовые качества, быстрота поступления продукции в продажу, состав сырья, внешний вид), степень реализации экономического потенциала предприятия (интегральные оценки производственного, трудового, финансового, ресурсного, управленческого, инновационного и информационного субпотенциалов); результативность рыночной стратегии (отношение выручки от продажи на определенном сегменте рынка к затратам на его освоение и на поддержание своей доли данного сегмента, ежегодный темп роста объема продаж продукции на рыночном сегменте);

• выявлены факторы внешней и внутренней среды макро-, мезо- и микро-уровня, определяющие эффективность деятельности хлебопекарных предприятий и классифицированы в соответствии с целями и задачами нашего исследования по влиянию на экономический потенциал, конкурентоспособность продукции и рыночные стратегии;

• разработан алгоритм создания централизованной структуры по мониторингу продовольственного рынка, объединяющей центры маркетинговых исследований (ЦМИ) предприятий регионального и федерального уровней, и аккумулирующей первичные данные о спросе и предложении на продукцию всей производственной цепочки зерно-мука-хлеб на уровне предприятий, территорий и отраслей с последующим распределением системно обработанной рыночной информации между пользователями;

• обоснована модель создания вертикальных интегрированных структур в системе зерно-мука-хлеб, с выбором второй формы контрактации на базе заключения многосторонних контрактов. Предлагаемая система предусматривает участие в контрактации не только сельскохозяйственных предприятий, предприятий-интеграторов хлебопекарной отрасли, мукомольных предприятий, но и предприятий, поставляющих средства производства и принимающих участие в производственном процессе;

• предложены в качестве инструмента макроэкономического регулирования производства продукции пищевой промышленности и, в частности, хлебобулочных изделий, целевые программы по блокам отраслей, связанных в продуктовую цепочку, с использованием информационных баз системы ЦМИ.

Практическая значимость исследований. Совокупность методологических подходов, реализованных в диссертационной работе, послужила основой для разработки предложений, применение которых позволит повысить эффективность деятельности предприятий хлебопекарной отрасли РФ. Предложения, обоснованные в диссертационной работе, могут использоваться в ВУЗах и образовательных учреждениях, осуществляющих подготовку и переподготовку кадров для предприятий пищевой промышленности и органов государственного, муниципального управления, учтены при разработке ежегодных и перспективных программ социально-экономического развития КБР.

Внедрение и апробация результатов исследования. Отдельные результаты исследования, такие как: методика оценки эффективности деятельности предприятия хлебопекарной отрасли, алгоритм создания централизованной структуры по мониторингу продовольственного рынка, модель вертикальных интегрированных структур в системе зерно-мука-хлеб, целевые программы макроэкономического регулирования производства продукции, используются ООО "Нальчикхлеб", ОАО "Прохладненский хлебозавод" и Министерством сельского хозяйства и продовольствия КБР, а также в учебном процессе Московского государственного университета пищевых производств при проведении занятий со студентами специальности 08.05.02 "Экономика и управление на предприятии пищевой промышленности", что подтверждается документами о внедрении.

Основные положения диссертационного исследования обсуждались на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Московского государственного университета пищевых производств (2005-2009г.г.), Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии (2006г.).

Публикации. По теме диссертации автором опубликовано 6 печатных работ общим объемом 14,00 п.л., в том числе авторского текста 10,9 п.л., из них 0,38 п.л. в издании, рекомендованном ВАК.

Структура диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложений. Работа содержит 182 страницы основного текста, 28 таблиц, 6 рисунков.

Во введении обосновывается актуальность темы, формулируются цель и задачи исследования, его теоретическая и методологическая основа, выделяются элементы научной новизны и раскрывается значимость полученных результатов.

В первой главе "Роль и значение повышения эффективности хлебопекарных предприятий" проведен анализ основных подходов к дефиниции эффективности, дана авторская концепция эффективности деятельности, систематизированы и обобщены методические подходы к оценке эффективности; предложена методика оценки эффективности деятельности хлебопекарных предприятий.

Во второй главе "Современное состояние, факторы и резервы повышения эффективности хлебопекарных предприятий" рассмотрены основные тенденции развития производства хлеба и хлебобулочных изделий в РФ, дана оценка современному состоянию эффективности хлебопекарных предприятий в КБР и выявлены факторы и резервы повышения эффективности деятельности хлебопекарных предприятий.

В третьей главе "Основные направления повышения эффективности хлебопекарных предприятий в КБР " описываются направления инновационного развития хлебопекарных предприятий, дается алгоритм создания централизованной структуры по мониторингу продовольственного рынка, предлагаются подходы к созданию интегрированных структур в системе зерно-мука-хлеб и излагается авторское видение макроэкономического регулирования производства хлебобулочных изделий.

В выводах и предложениях обобщены основные результаты исследования, имеющие теоретическое и практическое значение для предприятий хлебопекарной отрасли КБР.

2. ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ

И ЗАЩИЩАЕМЫЕ В НЕЙ ПОЛОЖЕНИЯ

1.Дефиниция категории «эффективность деятельности»

В ходе многолетних научных поисков сформировались три основных подхода к определению сущности эффективности: затратно-ресурсный, воспроизводственный и целевой. Каждый из них имеет свои особенности, достоинства и недостатки. По нашему мнению, эффективность производства следует определять как отношение полезного эффекта к затратам на его получение, определяющее возможность вести расширенное воспроизводство и достижение поставленных целей экономическими субъектами хозяйствования.

Можно утверждать, что в современном понимании категория «эффективность» характеризует деятельность не только с пози­ций соотношения результатов и затрат, но и с позиций использова­ния экономического потенциала предприятия или отрасли, а также соответствия требованиям внешней среды. Такое понимание эффективности деятельности сближает его с понятием эффективности развития. Эффективное развитие объекта трактуют как динамический процесс его качественного изменения на основе использования интенсивных факторов в целях получения при­были и удовлетворения выявленных и вновь возникающих дополнительных индивидуальных и общественных потребностей.

Таким образом, можно сформулировать следующее определение эффективности деятельности: это комплексное отражение конечных результатов использования всех средств, запасов, их источников и резервов, способности работников предприятия с учетом возможностей или ограничений, которые накладывает внешняя среда функционирования на результативность удовлетворения потребностей населения в товарах и услугах и рыночную устойчивость предприятия.

Эффективность хлебопекарной отрасли представляет собой относительную категорию рыночного хозяйства, являющуюся совокупностью, с од­ной стороны, характеристик отрасли в целом и предприятий, ее составляющих (производственный, научно-технический, финансовый, кадровый, инфраструктурный, организационный потенциал, структура отрасли), с другой стороны, внешних факторов (государственное, общественное, правовое устройство страны, финансово-кредитная, налоговая политика, уровень развития национального рынка и т.д.), определяющих способность хлебопекарной отрасли более эффективно функционировать на внешнем, внутреннем и региональных рынках страны в определённый период времени, получая при этом широкие возможности для дальнейшего развития отрасли.

2. Методика оценки эффективности деятельности предприятия хлебопекарной отрасли

Мы полагаем, что наиболее верным подходом к оценке эффективности деятельности предприятия является подчинение системы показателей критерию повышения конкурентоспособности, так как в условиях усиления конкуренции на рынках и ухудшившейся экономической ситуации именно эта цель должна стать для предприятий основополагающей. Критерий повышения конкурентоспособности, по нашему мнению, в наибольшей степени отражает влияние факторов макросреды и микросреды; позволяет раскрыть реализацию потенциала, как предприятий, отраслей, так и общественного производства в целом; учитывает обе базовые составляющие эффективности предприятия: позиционную – характеризующую занимаемую позицию по отношению к критическим элементам среды и динамическую - определяющую позиционную эффективность.

На основе выбора в качестве ключевого критерия оценки эффективности повышение конкурентоспособности предприятий, мы сформировали следующую совокупность показателей - конкурентоспособность продукции (цена, вкусовые качества, быстрота поступления продукции в продажу, состав сырья, внешний вид), степень реализации экономического потенциала предприятия (интегральные оценки производственного, трудового, финансового, ресурсного, управленческого, инновационного и информационного субпотенциалов); результативность рыночной стратегии (отношение выручки от продажи на определенном сегменте рынка к затратам на его освоение и на поддержание своей доли данного сегмента, ежегодный темп роста объема продаж продукции на рыночном сегменте).

Предлагаемая нами методика оценки эффективности деятельности хлебопекарных предприятий предполагает следующие основные принципы: принцип целевой ориентации (взаимосвязи цели и конечного результата деятельности), подразумевающий адаптацию показателей к изменениям рыночных стратегий предприятия и увязки моделируемых результатов к условиям и задачам целеполагания; принцип интегральности, обеспечивающий углубление и конкретизацию связей между факторами эффективности; принцип комплексности, предполагающий выявление различных составляющих эффективности, оказывающих на нее влияние; принцип диалектичности, подразумевающий рассмотрение совокупности факторов в развитии.

Процесс комплексной оценки эффективности деятельности предприятия представляет собой сложносоставную процедуру, направленную на многоаспектное исследование объекта анализа с последующим расчетом взвешенной оценки конкурентоспособности продукции, определением степени реализации экономического потенциала предприятия, выявлением результативности рыночной стратегии и интегрального показателя эффективности. Последовательное выполнение процедур позволяет оценить эффективность функционирования системы как единого объекта. Предлагаемая методика предусматривает обеспечение однородности оценок всех частных показателей путем сведения их к относительному виду (приведение показателей к индексному значению, путем соотношения фактически достигнутого уровня к базовому значению, которым становится максимальное из полученных). Система относительных оценок дает возможность их агрегирования, то есть включения в анализ эффективности деятельности предприятия показателей различной размерности.

Определение эффективности деятельности предприятия осуществляется по формуле:

ЭД = Пэ + Ктов + ЭРСОБ, (1)

где Э Д - интегральный показатель эффективности деятельности предприятия;

Пэ - показатель экономического потенциала предприятия;

Ктов - показатель оценки конкурентоспособности продукции предприятия;

ЭРСОБ - обобщающий показатель оценки рыночной стратегии предприятия.

Для расчета интегрального показателя экономического потенциала предприятия была установлена матрица значений показателей субпотенциалов среди предприятий анализируемой группы с последующей стандартизацией относительно максимального значения. На основе стандартизированных показателей определялся интегральный показатель экономического потенциала предприятия по формуле:

Пэ=0,2069ПП+0,1551ПТ+0,1207ПФ+0,1897ПР+0,1725ПУ+0,0862ПИ+0,0690ПИф (2),

где ПП - производственный потенциал предприятия; ПТ - трудовой потенциал предприятия; ПФ - финансовый потенциал предприятия; ПР - ресурсный потенциал предприятия; ПУ -управленческий потенциал предприятия; ПИ - инновационный потенциал предприятия; ПИф - информационный потенциал предприятия; коэффициенты пропорциональности 0,2069; 0,1551; 0,1207; 0,1897; 0,1725; 0,0862; 0,0690 определяются экспертным путем.

Конкурентоспособность товара (Ктов) в нашем исследовании оценивалась с использованием параметров предпочтений покупателей, полученных на основании маркетингового исследования рынка хлеба и хлебобулочных изделий КБР. Величина значимости параметров была определена на основе экспертного опроса, по итогам которого полученные оценки проанализированы методом парных сравнений и определены значения степени важности. Каждому показателю качества были присвоены следующие весовые коэффициенты: вкусовые качества - 0,334; быстрота поступления продукции в продажу (свежесть продукции) - 0,335; состав сырья - 0,168; внешний вид - 0,163. На рассматриваемых предприятиях были выделены следующие группы хлеба и хлебобулочных изделий: хлеб ржаной, хлеб ржано-пшеничный, хлеб пшеничный из муки высшего сорта, хлеб пшеничный из муки первого сорта, булочные изделия из муки высшего сорта, булочные изделия из муки 1 сорта, сдобные булочные изделия, бараночные изделия, сухари, пирожные и торты. Обобщающий показатель конкурентоспособности товара рассчитывался с учетом доли каждой группы продукции в общем объеме выручки.

Для анализа рыночной стратегии деятельность предприятий сегментировалась по двум направлениям – социальный хлеб (доля сегмента в общем объеме реализации на рынке хлеба и хлебобулочных изделий КБР 65%) и высокомаржинальные продукты (35%). Прогнозируемые изменения темпов роста для стратегии в сегменте социального хлеба - 110%, в сегменте высокомаржинальной продукции - 90%. В расчет брались стратегии по продвижению хлеба ржаного, хлеба ржано-пшеничного, хлеба пшеничного из муки высшего сорта, хлеба пшеничного из муки первого сорта, булочных изделий из муки высшего сорта, булочных изделий из муки 1 сорта, сдобных булочных изделий. Обобщающий показатель оценки конкурентной стратегии предприятия определяется как средневзвешенная оценка по долям сегментов рынка в общем объеме реализации.

Проведенная нами оценка конкурентоспособности продукции, степени реализации экономического потенциала предприятия, результативности рыночной стратегии и определение интегрального показателя эффективности деятельности характеризуют ООО «Баксанский хлебокондитерский комбинат», ОАО «Прохладненский хлебозавод» и ООО «Нальчикхлеб» как предприятия с высокой эффективностью деятельности, а МУП «Колос» и ООО «Хлебзавод потребительского общества «Единство» КАББАЛКРЕСПОТРЕБСОЮЗА» как предприятия со средней эффективностью деятельности на внутреннем рынке КБР (таблица 1).

Таблица 1

Оценка эффективности деятельности хлебопекарных предприятий КБР внутри республиканской группы

 

П1 - ООО «Баксанский хлебокондитерский комбинат» КАББАЛКРЕСПОТРЕБСОЮЗА

П2 - МУП «Колос»

П3 - ОАО «Прохладненский хлебозавод»

П4 - ООО «Хлебзавод потребительского общества «Единство» КАББАЛКРЕСПОТРЕБСОЮЗА»

П5 - ООО «Нальчикхлеб»

Оценка экономического потенциала (Пэ)

0,8600

0,7400

0,9200

0,8300

0,9000

Оценка конкурентоспособности товаров (Ктов)

0,7842

0,6953

0,8851

0,7400

0,8558

Оценка рыночной стратегии (ЭРСОБ)

0,8985

0,7100

0,9015

0,7250

0,8960

Оценка эффективности деятельности предприятия (ЭД)

2,5427

2,1453

2,7066

2,2950

2,6518

Однако при стандартизации показателей относительно лидера отрасли («Хлебный дом» (Karl Fazer) – П6) хлебопекарные предприятия КБР показывают низкую эффективность деятельности, лишь оценка Прохладненского хлебозавода находится в более высоком диапазоне, однако характеризует его как предприятие с эффективностью деятельности ниже среднего уровня (таблица 2).

Таблица 2

Оценка эффективности деятельности хлебопекарных предприятий по показателям отраслевого лидера

П1

П2

П3

П4

П5

П6

Оценка экономического потенциала

0,3494

0,2957

0,3694

0,3248

0,3603

1,0000

Оценка конкурентоспособности товаров

0,5934

0,5254

0,6668

0,5405

0,6263

0,6263

Оценка рыночной стратегии

0,5471

0,4290

0,5280

0,4027

0,4935

1,0000

Оценка эффективности деятельности предприятия

1,4899

1,2501

1,5642

1,2680

1,4801

1,4801

Проведенный анализ показал, что в КБР необходимо разработать и реализовать мероприятия по повышению эффективности деятельности хлебопекарных предприятий, что, в свою очередь, требует систематизации факторов и резервов эффективности деятельности.

3. Классификация факторов эффективности деятельности хлебопекарных предприятий

В 2009 году в мировом масштабе российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий был седьмым по объемам продаж в стоимостном выражении и двенадцатым в натуральном. При этом Россия не входит даже в двадцатку стран мира с наиболее высоким уровнем подушевого потребления хлеба и хлебобулочных изделий. В Европе, где хлеба едят примерно столько же, сколько сейчас в России - около 70 кг на человека в год, основу хлебопечения составляют преимущественно дорогие сорта - зерновой и ржаной хлеб для сторонников здорового питания, а также национальные виды хлеба - французский багет, итальянские чиабатта и фокачча и прочие. Высокая добавленная стоимость продукта в Европе позволяет существовать в этом бизнесе десяткам тысяч пекарен. Единственной страной в ЕС, в которой наблюдается большой перевес в потреблении в пользу социальных сортов хлеба остается Болгария, однако там высокий спрос на хлеб в натуральном выражении (108 килограммов) сочетается со значительным душевым потреблением в стоимостной форме – 78 евро, что почти вдвое превышает аналогичный показатель в РФ (рис. 1).

В Москве и Санкт-Петербурге на зерновой хлеб, по разным оценкам, приходится от 50 до 70% объемов продаж хлебобулочных изделий. В регионах РФ производственные возможности хлебопекарных предприятий существенно ограничены ввиду большого физического и морального износа основных средств. Средний возраст хлебопекарного оборудования - 20,5 лет - является одним из самых высоких в группе перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса России. Важной особенностью хлебопекарной промышленности является наличие большого числа предприятий, введенных в строй более полувека назад. Износ основных фондов в отрасли постоянно увеличивается и составляет в настоящее время более 60%, а в некоторых случаях достигает 80%.

Рис. 1. Потребление хлеба и хлебобулочных изделий по странам, евро/кг на душу населения

В последние годы в России отмечается уменьшение числа субъектов хлебопечения в среднем на 1,5% в год. Сокращение числа хлебопекарных предприятий приводит к снижению конкурентоспособности продукции, ухудшению ее качества, свертыванию ассортимента изделий и росту цен. Численность хлебопекарных предприятий в России составляет 1,3 на 10 тыс. жителей, тогда как в странах Европы от 3 до 4. На отечественном рынке хлеба и хлебобулочных изделий происходит постоянное снижение объемов производства продукции (таблица 3).

Оценивая деятельность хлебопекарных предприятий КБР, нельзя не выделить два обстоятельства. С одной стороны, экономическое положение положение в КБР хуже, чем по РФ в целом - на 10 тыс. жителей республики приходится всего 0,5 хлебопекарных предприятий. С другой стороны, в республике за последние два года остановлен спад производства, имевший место в течение длительного периода времени. Тем не менее ситуацию, складывающуюся в хлебопечении КБР, нельзя назвать благоприятной для повышения эффективности деятельности предприятий, производящих хлеб и хлебобулочные изделия.

Таблица 3

Производство хлеба и хлебобулочных изделий (тысяч тонн)

1990

1995

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

R

Российская Федерация

18241,5

11335,7

9005,0

8575,1

8387,6

8395,2

8219,5

7966,6

7815,3

7758,9

7483,3

 

Центральный
федеральный округ

4980,4

3236,3

2691,2

2589,0

2517,0

2495,5

2448,0

2367,9

2308,7

2230,7

2147,5

1

Московская область

611,7

481,2

453,1

433,2

409,0

383,6

367,0

378,8

420,0

411,8

396,2

2

г. Москва

758,1

620,3

500,1

500,1

491,1

527,6

552,2

518,6

477,5

457,6

452,1

1

Северо-Западный
федеральный округ

1866,1

1300,3

945,7

912,7

883,1

878,7

855,1

831,2

809,2

784,8

775,7

5

г. Санкт-Петербург

431,3

398,6

316,2

316,9

312,0

299,4

294,8

292,8

292,2

284,9

295,8

4

Южный
федеральный округ

2153,4

1627,5

1503,9

1405,9

1360,5

1327,0

1310,5

1278,5

1247,3

1235,4

1184,3

3

Краснодарский край

545,6

446,4

529,7

488,0

448,7

420,6

426,0

405,1

377,1

358,8

339,6

3

Республика Дагестан

166,5

213,4

208,0

166,4

177,2

194,0

199,4

201,3

199,4

205,0

205,3

8

Ростовская область

445,0

307,0

251,4

253,1

248,5

242,1

228,1

222,5

224,2

225,0

209,3

7

Приволжский
федеральный округ

4472,2

2497,3

1949,4

1862,4

1815,8

1749,3

1695,0

1626,5

1580,0

1612,9

1554,9

2

Республика Татарстан

482,2

311,1

261,6

250,9

236,9

225,0

223,1

212,6

213,4

214,0

220,4

5

Нижегородская область

695,4

362,5

299,0

289,2

277,1

253,0

254,8

242,2

223,4

228,7

210,4

6

Уральский
федеральный округ

1409,3

830,5

655,0

637,8

622,0

621,4

584,9

561,4

551,7

543,0

536,0

6

Свердловская область

582,0

357,2

260,5

256,3

245,8

232,3

213,3

202,2

201,7

200,0

195,9

9

Сибирский
федеральный округ

2460,6

1270,3

912,4

862,3

898,0

980,4

993,1

965,0

997,3

1031,3

978,8

4

Кемеровская область

371,9

210,9

169,6

165,3

155,9

158,3

160,0

166,4

172,9

183,3

181,4

10

Дальневосточный
федеральный округ

893,4

573,5

347,4

305,0

291,2

342,9

332,9

336,0

321,0

320,8

306,2

7



Pages:   || 2 |
 





 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.