авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 ||

Формирование кластера общественного питания(на примере республики башкортостан)

-- [ Страница 2 ] --

Общие суммы кредитных обязательств при кластерной системе и традиционных рыночных двухсторонних сделках:

  • при кластерной системе

; (8)

        • при традиционной системе

. (9)

Следовательно, экономия на кредитных обязательствах при переходе на кластерную систему будет состоять, прежде всего, из экономии на кредитных ресурсах, необходимых для компенсации прибыли предыдущим фирмам:

(10)

Итак, экономия на кредитных операциях есть непосредственная или прямая экономия, которая может распределяться в качестве дополнитель­ной прибыли между участниками кластера, обеспечивая тем самым дополнительную устойчивость и надежность договорным отношениям. Помимо прямого воздействия можно рассматривать и эффект косвенный. Когда действует традиционный рыночный механизм взаимодействия поставщика и потребителя, то прибыль, как мы видим, включается в сто­имость продаваемых товаров. Это приводит к тому, что, во-первых, как мы отметили, увеличивается спрос на заемные средства, а во-вто­рых – происходит наращивание цен по мере того, как потребитель перехо­дит к роли поставщика. Отсюда цепочка, как снежный ком, наращивает цену продукции, пока она не попадет к предприятию общественного питания, оказывающему услуги непосредственно конечному потребителю. Но, учитывая большие издержки, ему в свою очередь приходится повышать цену на свои продукты и услуги. С ростом цены спрос на продукты и услуги падает, а соответственно упадет спрос и на все промежуточные продукты.

Эту проблему можно в значительной степени нейтрализовать за счет устойчивого соглашения между участниками кластера. Экономия на кредитных операциях позволяет снизить издержки и цены конечного предприятия, расширить рынок сбыта, повысить устойчивость сбыта. Сам по себе этот факт приводит ли­бо к общему росту производства, либо к устойчивости рынка сбыта, либо к тому и другому, а как следствие к сокращению общих издержек. Данные эффекты представлены на рисунке 2.

Рис. 2. Экономическая эффективность повышения устойчивости

договорных отношений в кластере

В каждой фирме кластера создается добавленная стоимость, которая может быть выражена основными компонентами:

, (11)

где Zj – заработная плата работников j-го участника кластера, отнесенная к договорному соглашению;

Пj – прибыль j-го участника кластера.

Если формирование Zj определяется сложившейся оценкой единицы труда, то следует ожидать, что основная сложность в договорной процедуре будет касаться составляющей Пj, поскольку каждый j-ый участник кластера будет, естественно, претендовать на то, чтобы получить большую ее часть.

Наиболее простая формула для определения прибыли j-го участника:

, (12)

где – среднее значение интервала, в пределах которого может находиться ожидаемая прибыль для j-го участника;

Рj – значение вероятности получения средней прибыли j-ым участником;

К j – коэффициент, корректирующий значение прибыли для j-го участника, учитывающий степень монопольности j-го предприятия и степень уникальности продукции, услуг, на которых оно специализируется; удельный вес продукции j-го участника в материальных затратах предприятий общественного питания.

2.5. Программа повышения эффективности школьного и детского питания в Республике Башкортостан на основе кластерного подхода

Рациональное, здоровое питание детей и подростков в организованных коллективах является необходимым условием обеспечения их здоровья. Совершенствование системы питания в общеобразовательных учреждениях напрямую связано с сохранением здоровья нации и задачами улучшения демографической ситуации в стране. В РБ особое внимание уделяется организации питания учащихся образовательных школ. Охват питанием учащихся общеобразовательных школ по республике составляет 91 %.

Организацию питания в образовательных учреждениях г. Уфы осуществляют: четыре комбината школьного и детского питания, являющиеся муниципальной собственностью; базовые столовые средних образовательных учреждений. Вместе с тем к числу недостатков в организации школьного питания можно отнести: составление меню с учетом стоимости продуктов питания, а не физиологической потребности детей в биологически ценных веществах; нарушение соотношения основных питательных веществ, невыполнение норм питания по мясу, рыбе, молочным продуктам, овощам и фруктам (восполнение энергетических затрат обучающихся происходит за счет макаронных, крупяных, кондитерских изделий); занижение объема порций (для детей разного возраста устанавливаются единые выходы блюд); вытеснение горячего питания буфетной продукцией, имеющей несбалансированный состав; отсутствие координации и централизации снабжения продовольствием, системного контроля за качеством поступающих продуктов, технологией производства продукции школьного питания, приводящее к хаотичности цен и ассортимента продуктов питания, разбалансированности рационов питания, что в целом ставит под угрозу качество и безопасность питания учащихся.

Программу реорганизации системы школьного питания в г. Уфе необходимо построить на создании крупнейшего оператора социального питания - муниципального унитарного предприятия «Управление школьного и детского питания» городского округа г. Уфа.

Данное управление целесообразно создать на базе одного из комбинатов школьного и детского питания путем слияния 4-х существующих муниципальных комбинатов школьного питания Калининского, Кировского, Октябрьского, Советского районов г. Уфы Республики Башкортостан, а также муниципального торгово-закупочного предприятия «Южное», специализирующегося на закладке и реализации картофеля и овощей.

Основной целью организации данного предприятия является создание единой структуры на основе внедрения современных технологий, позволяющих выйти на качественно новый уровень обслуживания учащихся общеобразовательных школ города, создания высокопрофессиональной службы управления с использованием программных продуктов по учету и документообороту, формирования схем логистических потоков, разработки рационов питания и стандартов производства, организации лабораторного контроля за качеством сырья и готовой продукции.

Централизация производства предусматривает концентрацию основного производственного цикла на комбинатах питания. При этом в школьных столовых будут осуществляться только доготовочные функции и/или разогрев и раздача готовой продукции. Это дает возможность наиболее полного производственного, финансового контроля и контроля качества на всех этапах производства продукции школьного питания, позволяет сократить до минимума затраты на оснащение школьных пищеблоков и усилить контроль качества готовой продукции.

Такая система позволит обеспечить учащихся общеобразовательных школ рациональным и качественным питанием в соответствии с действующими нормативами с учетом половозрастных особенностей детей, сезона года и экологических факторов региона.

Выбор поставщиков будет осуществляться в соответствии с действующим порядком размещения заказов на поставки продовольственных товаров для муниципальных нужд. Однако заказ в данном случае будет укрупнен в несколько раз, что позволит созданному управлению самостоятельно размещать заказ на поставку продовольствия и, несомненно, привлечет к проводимым торгам больше местных товаропроизводителей.

Разработка и внедрение единого сбалансированного рациона питания позволит определить схему логистики потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с минимизацией затрат на доставку, производство и реализацию.

Аутсорсинг управленческих процессов, внедрение передовых технологий решают проблему формирования кадрового потенциала путем привлечения высокопрофессиональных специалистов, подготовки, переподготовки, повышения квалификации работников школьного питания, повышения престижности работы в системе школьного питания.

Основной формой управления создаваемым предприятием должно стать применение единой политики учета и документооборота, максимальной механизации всех систем управления – производством, кадрами, снабжением, транспортом.

Целесообразно в аппарат управления включить 3 основные службы: производственно-технологическую, учета и планирования, снабжения.

Торгово-закупочная база должна взять на себя все функции по снабжению продовольственными товарами, приобретению специализированного автотранспорта для централизованной поставки полуфабрикатов и продовольственных товаров, созданию транспортного цеха и собственной ремонтной службы по ремонту автотранспорта и ремонту и обслуживанию всего технологического, торгового и холодильного оборудования.

Производственно-технологическая служба будет осуществлять все функции по разработке собственных стандартов на производство полуфабрикатов и готовой продукции, применению нового сырья, контролю за качеством выпускаемой продукции, соблюдению стандартов производства, технологии приготовления, формированию рационов питания.

Кластерный подход позволяет распространить представленную программу реорганизации школьного питания г. Уфы по всей территории РБ, способствуя решению острой проблемы – организации качественного школьного питания в сельской местности, отдаленных населенных пунктах.

На рисунке 3 представлено картографирование кластера школьного питания в Республике Башкортостан.

Основные выводы и предложения

    1. Уточнена формулировка содержания общественного питания, ставшая основой для разработки новой классификации предприятий общественного питания, связывающей уровень удовлетворенности потребности, набор услуг общественного питания и тип предприятия общепита. Данная классификация позволяет систематизировать критерии эффективности по видам услуг и типам предприятий общепита, обосновать целесообразность внедрения кластерного подхода в общественное питание, разработать соответствующие механизмы формирования кластера общественного питания.
    2. На основе концепции формирования кластера в общественном питании проведено его картографирование (определены потенциальные участники кластера, схемы их взаимодействия), рассмотрены их задачи и функции в процессе формирования кластера общественного питания в РБ.
    3. Выделены три основных направления (предоставление информационных льгот, формирование инфраструктуры самообразования кластера, развитие промышленной кооперации), являющихся ключевыми для стимулирования кластерной инициативы в общественном питании. По каждому из отмеченных направлений в диссертационной работе представлен комплекс соответствующих мероприятий.
    4. Показано, что в результате повышения статуса фирм кластера в банковских учреждениях они могут претендовать на получение кредитных ресурсов для реализации внутрикластерных проектов (например, переработка сельхозпродукции под потребности предприятий общественного питания). Но в системе, объединенной договорными обязательствами, общая сумма кредита значительно меньше. Экономия на кредитных операциях есть непосредственная или прямая экономия, которая может

Рис. 3. Картографирование кластера «школьное питание» в РБ

распределяться в качестве дополнитель­ной прибыли между участниками кластера, обеспечивая тем самым дополнительную устойчивость и надежность договорным отношениям. Кроме этого, в рамках кластера достигается экономия на трансакционных издержках, которые связаны, прежде всего, с затратами, обеспечивающими заключение договорного согла­шения: издержки в форме первоначальных затрат для разработки информационной базы системы; издержки периодического характера, используемые всякий раз при заключении аналогичных договоров.

    1. На основе выявленных недостатков в системе школьного питания РБ (устаревшая материально-техническая база комбинатов и столовых школьного питания, нерациональное использование оборудования, недостаток квалифицированного персонала, нарушение принципов рационального питания, ориентация в составлении меню на стоимость продуктов питания, а не на физиологическую потребность детей в биологически ценных веществах и др.) показана эффективность использования кластерного подхода в организации школьного питания в Республике Башкортостан. Проведено картографирование кластера школьного питания в РБ, разработан комплекс мер по его формированию и развитию.

Основное содержание диссертационной работы изложено
в следующих публикациях:

В журналах, рекомендованных ВАК:

  1. Сазонова, З.Р. Современные особенности развития общественного питания / З.Р. Сазонова // Известия Росс. гос. пед. ун-та
    им. А.И. Герцена: Аспирантские тетради: Научный журнал. – 2007. – № 15. – С. 184-186.

Статьи и научные публикации в других изданиях

  1. Сазонова, З.Р. Социально-экономические задачи и тенденции развития общественного питания / З.Р. Сазонова // Развитие предпринимательства в малых городах и поселениях: Материалы Регион. науч.-практ. конф. – Бирск: Бирский филиал Уфимской государственной академии экономики и сервиса, 2006. – С. 67-72.
  2. Сазонова, З.Р. Эффективность коммерческой деятельности предприятия общественного питания / З.Р. Сазонова // Инновации и перспективы сервиса: Сб. научных статей V Междунар. науч.-техн. конф. – Уфа: Уфимская государственная академия экономики и сервиса, 2008. –
    С. 315-319.
  3. Сазонова, З.Р. Формирование кластера общественного питания: Научное издание / З.Р. Сазонова. – Уфа: Уфимская государственная академия экономики и сервиса, 2009. – С. 62.

Подписано к печати 26.11.09. Формат 60х84 1/16.

Бумага писчая. Гарнитура «Таймс».

Усл. печ. л. 1,28. Уч.-изд. л. 1,75. Тираж 120 экз.

Цена свободная. Заказ № 144.

Отпечатано с готовых авторских оригиналов

на ризографе в издательском отделе

Уфимской государственной академии экономики и сервиса

450078, г. Уфа, ул. Чернышевского, 145; (347) 241-69-85.



Pages:     | 1 ||
 





 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.