авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 |

Формирование кластера общественного питания(на примере республики башкортостан)

-- [ Страница 1 ] --

На правах рукописи

Сазонова Зиля Римовна

ФОРМИРОВАНИЕ КЛАСТЕРА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
(на примере Республики Башкортостан)

Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством

(экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами сферы услуг)

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени

кандидата экономических наук

Уфа – 2009

Диссертационная работа выполнена на кафедре «Экономика» Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Уфимская государственная академия экономики и сервиса» (ГОУ ВПО УГАЭС).

Научный руководитель:

доктор экономических наук,
профессор
Солодилова Наталья Зиновьевна

Официальные оппоненты:

доктор экономических наук,
профессор

Ахинов Григор Артушевич

кандидат экономических наук,
доцент

Артемова Елена Александровна

Ведущая организация:

ГОУ ВПО «Оренбургский государственный университет»

Защита состоится «28» декабря 2009 года в 1000 часов на заседании диссертационного совета ДМ 212.290.01 при ГОУ ВПО «Уфимская государственная академия экономики и сервиса» по адресу: 450078, г. Уфа,
ул. Чернышевского, 145, ауд. 703.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Уфимская государственная академия экономики и сервиса».

Автореферат разослан «26» ноября 2009 года.

Ученый секретарь

диссертационного совета

Хисаева А.И.

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. По мере движения российской экономики в постиндустриальном направлении все более возрастает значение общественного питания в жизни человека. В связи с этим требуются глубокие исследования роли данной сферы в современной экономике, динамики и тенденций ее развития в нашей стране и за рубежом, проблем повышения эффективности общественного питания в российской экономике с целью достижения параметров, адекватных императивам постиндустриализма. Актуальность данной проблематики усиливается процессами насыщения рынка услугами, инновационным наполнением сервиса.

Общественное питание – это один из сегментов рынка, в котором активно развивается малое и среднее предпринимательство, являющееся источником роста доходов местных бюджетов. В мире постоянно происходит процесс осмысления новых концепций развития общественного питания, его модернизация.

Все вышеперечисленное является подтверждением актуальности исследования новых форм организации данной сферы, к которым относится и формирование кластеров.

Степень разработанности проблемы. Научные исследования в области общественного питания в основном ориентированы на изучение технологии производства продукции и организации обслуживания населения на предприятиях отрасли. Так, вопросы анализа и оценки деятельности предприятий общественного питания нашли свое отражение в трудах отечественных экономистов советского, дореформенного периода
Л.П. Баскова, Г.Г. Завилейского, В.И. Пивоварова, A.M. Менделевича,
К.С. Коровина, А.И. Фомина, С.С. Васильева, И.Г. Бережного,
В.И. Пшеничного, В.А. Ткаченко, Бок Зи Коу, В.Р. Марты­нова,
И.А. Фейзуллаева, З.С. Ходоровой и др.

Искусство обслуживания клиентов описывают Г.Н. Гумницкий,
М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер, Г. Нейман, Н.А. Пятницкая, В.И. Пивоваров, В.В. Усов, Н.П. Цыпленков и другие. Социально-экономические проблемы общественного питания освещены такими авторами, как: В.Г. Бычков, В.В. Голубева, Г.Г. Завилейский, В.Н. Задорожный, Д.И. Илинзер, А.И. Кочерга,
Г.Н. Ловачева и др.

Высоко оценивая вклад ученых различных школ и полученные ими на­учные, методологические, методические и практические результаты, необхо­димо отметить, что в условиях развития рыночных отношений основное внимание отечественных экономистов уделяется оценке работы предприятий розничной торговли, а вопросы внедрения современных организационных форм общественного питания, развития его кооперационного взаимодействия с предприятиями других отраслей не достаточно отражены в учебной и научной литературе.

Необходимость обоснования мер по дальнейшему развитию сферы общественного питания определили объект, предмет, целевые установки и задачи диссертационного исследования.

Целью диссертационной работы является исследование процесса формирования кластера общественного питания и разработка рекомендаций по его развитию.

Достижение поставленной цели было обеспечено посредством решения следующих задач:

  • изучить и систематизировать теоретические положения, характеризующие сущность, специфику предприятий общепита, содержание понятия «общественное питание», его роль в развитии общества на современном этапе;
  • проанализировать возможность внедрения кластерного подхода в сферу общественного питания;
  • разработать теоретические основы формирования кластера общественного питания: определить его цели, задачи, механизм формирования, инструменты реализации кластерной инициативы;
  • разработать и апробировать методику оценки эффективности кластеризации общественного питания;
  • определить комплекс мер по перспективным направлениям развития кластера общественного питания.

Область исследования соответствует специальности 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами сферы услуг) по пункту 15.103. «Совершенствование организации, управления в сфере услуг в условиях рынка» паспорта специальности ВАК РФ.

Объектом диссертационного исследования определена сфера общественного питания.

Предметом исследования являются организационно-управленческие отношения, связанные с формированием и развитием кластера общественного питания.

Теоретическую и методологическую основы исследования составили труды зарубежных и отечественных ученых в области теории и практики организации и управления в общественном питании.

Основными методами исследования являются системно-структурный, причинно-следственный, сравнительный, факторный, функциональный и статистический анализы, экспертные оценки и наблюдения, экономическая интерпретация полученных результатов и др.

Информационная база исследования сформирована на основе официальных документов нормативно-правового характера, регулирующих деятельность общепита и определяющих перспективу кластеризации экономики Российской Федерации (РФ) и Республики Башкортостан (РБ), материалов органов государственной статистики, научных журналов.

Научная новизна исследования заключается в разработке методических и практических рекомендаций по внедрению кластерного подхода в организацию и управление в сфере общественного питания.

В числе конкретных результатов, характеризующих научную новизну, можно выделить следующие:

  1. Уточнена трактовка категории «общественное питание», которая в отличие от существующих подходов (определяющих данную сферу как одну из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей в услугах по организации питания во внедомашних условиях) рассматривает ее как сферу особой деятельности, благодаря которой восстанавливаются, поддерживаются и расширяются физиологические возможности человека за счет организации здорового, рационального питания; осуществляется обслуживание его свободного времени и реализуются коммуникационные потребности; происходит сокращение затрат времени в домашнем хозяйстве; активизируется использование рекреационных ресурсов.
  2. Разработаны основные положения кластерной организации общественного питания как принципиально нового направления повышения социально-экономической эффективности данной сферы: цели, задачи, инструменты реализации кластерной инициативы в общественном питании, осуществлено картографирование кластера общественного питания.
  3. Предложен комплекс программных мероприятий по формированию и активации кластера общественного питания, включающий предоставление инфраструктурных льгот; использование государственного и муниципального заказов как механизма реализации кластерной инициативы в общественном питании; развитие частно-государственного партнерства в данной сфере; формирование инфраструктуры самообразования кластера; развитие кооперационного взаимодействия предприятий региона с целью продвижения продукции отечественного производства в сферу общественного питания.
  4. Разработана методика оценки эффективности кластера общественного питания на основе интегральной оценки макроэкономического, отраслевого и потребительского эффектов, обусловленных кластеризацией общественного питания.
  5. Представлен комплекс мер по повышению эффективности школьного питания на основе внедрения кластерных принципов организации школьного питания, позволяющих внедрить инновационные технологии в производство продуктов питания; организовать централизованное снабжение продовольственными товарами, внедрить единый научно обоснованный (сбалансированный) рацион питания школьников с учетом их половозрастных особенностей, сезона года и экологических факторов проживания; внедрить в производство и управление современные информационные технологии; снизить потери на всех этапах производства и реализации готовой продукции; увеличить долю отечественных продовольственных товаров, используемых в системе школьного питания и др.

Практическая значимость определяется возможностью их использования в процессе реализации концепции кластерной политики РБ, разработки программ формирования и развития кластера на базе конкурентоспособных производств региона, а также в учебных дисциплинах вузов: «Экономика общественного питания», «Экономика социальной сферы».

Апробация и внедрение результатов исследования. Предложенный механизм кластеризации общественного питания использован при формировании Плана мероприятий по реализации кластерной политики РБ до 2012 года, утвержденного Постановлением Правительства РБ от
2 сентября 2009 г. № 336.

Основные положения работы докладывались и обсуждались на V, VI международных конференциях «Инновации и перспективы сервиса» (г. Уфа, 2008, 2009); Региональной научно-практической конференции «Развитие предпринимательства в малых городах и поселениях» (г. Бирск, 2006).

Отдельные результаты диссертационного исследования используются в учебном процессе Уфимской государственной академии экономики и сервиса.

Публикации по теме диссертации. В целом по теме диссертации опубликовано 4 статьи, общим объемом 4,2 п.л.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы. Работа изложена на 153 стр., содержит 15 таблиц, 13 рисунков. Список литературы содержит 147 источников.

II. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И РЕЗУЛЬТАТЫ,
ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ

2.1. Уточнено содержание категории «общественное питание»

Как известно, в воспроизводстве общественного продукта решающая роль отводится потреблению. Через потребление происходит увеличение потребительной стоимости самого человека в экономическом смысле, в форме повышения эффективности его последующего труда.

В зависимости от уровня развития производства каждый человек должен получить возможность потребить такую общественно необходимую меру благ, которая обеспечивала бы расширенное воспроизводство всех процессов его жизнедеятельности.

Потребление выступает источником воспроизводства человека. Значительное место в этом воспроизводстве отводится общественному питанию.

В современной экономической литературе существует множество трактовок общественного питания, рассматривающих его, как правило, как одну из общественно организованных форм удовлетворения потребностей населения в услугах по организации питания во внедомашних условиях. Несмотря на все возрастающее социально-экономическое значение данной сферы отрасль общественного питания в Общероссийском классификаторе услуг по-прежнему объединена в блок с розничной торговлей и определена как подотрасль.

В литературе выделяются три взаимосвязанных функции отрасли общественного питания: производство кулинарной продукции; реализация кулинарной продукции; организация потребления кулинарной продукции.

Таким образом, общественное питание рассматривается в отрыве от задач расширенного воспроизводства человека, именно поэтому данная сфера на сегодняшний день не выполняет функции, возлагаемые на нее по воспроизводству человека, соответствующего императивам постиндустриального общества. Это проявляется в том, что внутренняя структура общественного питания (по типам и классам предприятий), объем оказываемых им услуг формируются спонтанно, под воздействием только рыночных отношений. Не прослеживается связь между развитием данной сферы и уровнем жизни людей. Не выявляются и не анализируются эффекты от потребления услуг общепита. Не ясна истинная картина потребностей в услугах общественного питания, а следовательно, невозможно определиться с мерами, стимулирующими и поддерживающими развитие данной отрасли, не в полной мере исследованы факторы, воздействующие на динамику и структуру потребностей в общественном питании и т.д.

По мнению автора, общественное питание – эта сфера особой деятельности, благодаря которой восстанавливаются, поддерживаются и расширяются физиологические возможности человека за счет организации здорового, рационального питания (социальное питание, питание в рабочих столовых); осуществляется обслуживание свободного времени; реализуются коммуникационные потребности человека (рестораны, кафе, бары); происходит сокращение затрат времени в домашнем хозяйстве (использование полуфабрикатов, заказы на дом); активизируется использование рекреационных ресурсов (придорожные объекты питания, питание в местах отдыха и развлечений и т.д.). Исследование сферы общественного питания с позиций воспроизводства человека позволит отразить вклад общественного питания в формирование и развитие человеческого капитала, определить критерии эффективности по видам и типам предприятий данной сферы, разработать новые подходы к организации общественного питания, механизмам его поддержки и государственного регулирования. Это еще раз доказывает, что сфера общественного питания – эта сфера специфических экономических отношений по поводу воспроизводства возможностей человека, обеспечивающая взаимосвязи, взаимообусловленность и, следовательно, сбалансированное развитие производства и потребления в рамках воспроизводственного цикла.

В контексте удовлетворения потребностей человека представлена новая классификация услуг общественного питания (табл. 1).

Таблица 1

Классификация услуг и типов предприятий общепита

Категории человеческих потребностей

Услуги общественного питания

Типы и классы предприятий общепита

1. Физиологические потребности

1. Услуги по приготовлению пищи;

2. Услуги по реализации продуктов питания

Столовая, комбинат, закусочная, буфет, кафетерий, предприятие-автомат, магазин (отдел) кулинарии, палатки, павильон, бистро

2. Потребности в безопасности и стабильности

1. Услуги по приготовлению пищи;

2. Услуги по реализации продуктов питания;

3.Услуги по организации потребления пищи

Объекты, предлагающие диетическое питание, блюда из экологически чистых продуктов, специализированное меню (здоровая кухня)

3. Потребности в принадлежности

1. Услуги по приготовлению пищи;

2. Услуги по организации потребления пищи;

3. Услуги по организации досуга

Бар (молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар)

Кафе (кафе-мороженное, кафе-кондитерское, детское)

4. Потребности в общественном признании

1. Услуги по приготовлению пищи;

2. Услуги по организации потребления пищи;

3. Услуги по организации досуга

Рестораны специализированные, национальной кухни, первого, высшего классов

5. Потребности в самореализации

1. Услуги по приготовлению пищи;

2. Услуги по организации потребления пищи;

3. Услуги по организации досуга

Рестораны класса «Люкс»

Данная классификация позволяет провести позиционирование предприятий общественного питания в зависимости от уровня удовлетворения потребностей, выработать систему критериев оценки их эффективности и соответствующие меры по развитию конкурентоспособности предприятий рассматриваемой сферы.

2.2. Формирование кластера общественного питания
в Республике Башкортостан

Развитие рынка общественного питания, повышение качества, доступности услуг общепита для всех категорий граждан, рост эффективности деятельности предприятий сферы общественного питания во многом определяются их кооперационным взаимодействием с поставщиками соответствующей продукции, сотрудничеством в целях реализации отраслевых и корпоративных интересов, эффективного управления рыночной конъюнктурой.

В мировой хозяйственной практике кооперация реализуется посредством формирования кластеров в экономике.

Основными участниками кластера общественного питания могут быть: предприятия (организации) общественного питания разных типов и классов; предприятия (организации), поставляющие или оказывающие услуги для предприятий общепита, продовольственные товары, оборудование; предприятия инфраструктуры (транспортной, инженерной, экологической, информационной и др.); организации рыночной инфраструктуры (аудиторские, консалтинговые, кредитные, страховые и лизинговые услуги, логистика, торговля, операции с недвижимостью); научно-исследовательские и образовательные организации; некоммерческие и общественные организации, объединения предпринимателей; организации инновационной инфраструктуры и инфраструктуры поддержки малого и среднего предпринимательства и др.

Республика Башкортостан обладает уникальными возможностями для реализации кластерного подхода, выдвижения и внедрения в практику кластерных инициатив. Развитый агропромышленный комплекс, собственная машиностроительная база, развитая инфраструктура, научная и учебная базы, внятная политика по поддержке малого и среднего предпринимательства создают объективные условия для формирования республиканского кластера общественного питания.

Программа развития кластера общественного питания включает в себя следующие элементы:

      1. видение развития кластера;
      2. измеряемые цели и задачи развития кластера, определяемые с учетом существующих барьеров, перспектив и потенциала развития кластера;
      3. систему кратко-, средне- и долгосрочных мероприятий и проектов, направленных на достижение целей программы;
      4. определение роли и зон ответственности ключевых заинтересованных сторон;
      5. оценку результатов развития кластера при различных сценариях (моделирование);
      6. оценку финансовых и временных затрат.

Формирование республиканского кластера общественного питания должно обеспечить повышение качества и доступность услуг общепита за счет: использования потенциала местной продовольственной базы; организации новых и модернизации существующих перерабатывающих производств; диверсификации аграрного сектора Республики Башкортостан; перевода системы общественного питания РБ на широкомасштабное использование республиканских продовольственных товаров; предоставления экологически чистой и здоровой пищи в системе общепита; совершенствования технологии приготовления пищи; ориентации республиканских промышленных предприятий на выпуск оборудования, оснастки, приспособлений, предметов интерьера для предприятий общепита; дифференциации услуг общественного питания с учетом нужд и потребностей различных потребительских сегментов; укрепления имиджа РБ как территории, благоприятной для бизнеса, жизни и отдыха.

На рисунке 1 представлено картографирование кластера общественного питания в РБ. В диссертационной работе рассмотрены задачи и функции каждой группы предприятий (организаций, учреждений) – участников кластера.

Можно выделить три группы инструментов реализации кластерной инициативы в общественном питании РБ (табл. 2).

Таблица 2

Инструменты по развитию кластера общественного питания

Группы инструментов

Примеры инструментов по развитию кластера

I. Повышение конкурентоспособности предприятий кластера общественного питания

Конкурентоспособность предприятий

  • Содействие в приобретении коллективной рыночной информации;
  • Содействие в сертификации сельскохозяйственной и продовольственной продукции по международным стандартам качества;
  • Содействие в приобретении нового производственного оборудования;
  • Повышение качества продуктов питания и услуг;
  • Разработка новых продуктов питания и услуг

II. Развитие сотрудничества внутри кластера

Развитие связей и взаимодействия (внутренние и внешние связи)

  • Развитие связей предприятий общепита на уровне системы поставщиков;
  • Развитие связей на уровне НИОКР, коммерциализации и образовательных программ;
  • Содействие в координации усилий участников по развитию кластера;
    • Создание специализированной кластерной ассоциации

III. Повышение качества бизнес-окружения для развития кластера

Человеческие ресурсы

  • Повышение адекватности и качества образовательных программ (для кластера) в средних и высших профессиональных учебных заведениях (например, через создание отраслевых стандартов);
  • Создание специализированных программ повышения квалификации
  • Организация студенческой практики на предприятиях кластера (тренинг-предприятия);
  • Формирование и реализация программ привлечения трудовых ресурсов

НИОКР и коммерциализация

  • Развитие доступа со стороны предприятий кластера к результатам НИОКР и экспертизе (например, консультационные услуги);
  • Реализация совместных НИОКР;
  • Содействие в коммерциализации НИОКР;
  • Предоставление помещений для новых фирм (например, бизнес-инкубаторы);
  • Развитие центров передового опыта;
  • Защита интеллектуальной собственности

Рис. 1. Картографирование кластера общественного питания в Республике Башкортостан

Окончание табл. 2

Инфраструктура

  • Развитие научных и образовательных центров;
  • Развитие транспортной инфраструктуры;
  • Развитие логистической инфраструктуры;
  • Развитие инженерной инфраструктуры;
  • Доступ к земле и коммерческой недвижимости

Финансовые ресурсы

  • Доступ к финансовым ресурсам, в том числе для малых и средних предприятий;
  • Доступ к венчурному капиталу;
  • Развитие системы конкурсных грантов;
  • Развитие лизинга и факторинга

Деловой климат

  • Упрощение процедуры регистрации фирм;
  • Снижение административных барьеров;
  • Формирование и реализация программ преференций и льгот для фирм-участников кластера

Качество жизни

  • Развитие системы здравоохранения, образования;
  • Развитие инфраструктуры развлечений и досуга;
  • Внедрение стандартов здорового и активного образа жизни;
  • Развитие туризма;
  • Развитие гостиничного комплекса

Учитывая, что сегодняшний бизнес не готов в полной мере, оперативно перейти на кластерные принципы деятельности, целесообразно начать их практическую реализацию с муниципального уровня. И именно с этой точки зрения сфера общественного питания наиболее благоприятный сектор экономики для объединения вокруг него потенциальных участников кластера. В каждом муниципальном образовании РБ есть предприятия общепита, агропромышленного комплекса, промышленности, что позволяет администрациям на местном уровне изначально выстроить цепочки производств (спроектировать полный цикл производства и реализации продовольственных товаров на территории муниципального образования), необходимых для широкого развития сети общественного питания, включающей предприятия разных типов и классов. Для практической реализации данного проекта местным администрациям необходимо способствовать организации работ по: стандартизации и сертификации выпускаемой продукции, повышению общего уровня профессиональных навыков персонала фирм, входящих в муниципальный кластер; защите экономических, правовых и имущественных интересов членов кластера; созданию условий для саморазвития кластеров (развитие инфраструктуры, общественных объединений); развитию кооперационного взаимодействия участников кластера и др.

2.3. Программа мер по формированию и активации
кластера общественного питания

Данная программа включает комплекс мер по следующим направлениям:

1. Участие региональных властей в формировании пилотного кластера общественного питания в режиме «ручного управления»: организация формальной институциональной структуры, координирующей развитие кластера; корректировка соответствующих республиканских и отраслевых программ; согласование реализации региональной стратегии со стратегией развития кластера общественного питания; выявление ключевых точек роста в общественном питании региона; достижение консенсуса между деловыми и административными элитами региона в вопросе развития кластера общественного питания; участие администрации в кластерных совещаниях и реализации решений, касающихся развития кластера; взаимодействие между различными субъектами развития кластера; консолидация усилий государственных органов власти самых разных направлений в решении задачи формирования кластера общественного питания и др.

2. Предоставление инфраструктурных льгот: налоговые льготы для отечественных поставщиков продовольственных товаров, льготное кредитование, административная поддержка (контроль процесса формирования кластера, содействие в решении различных вопросов, разрешении конфликтных ситуаций и т.д.).

3. Использование государственного заказа как механизма реализации кластерных инициатив. Государственный заказ – это не только система обеспечения государственных нужд, но и мощный инструмент поддержки кластерных инициатив. Предметом закупок должны быть не только товары и технологии, но и объекты инфраструктуры и прочие элементы сетей, составляющих основу кластера. Перспективой развития рынка государственного заказа является встраивание его в систему бизнес-для-бизнеса, а не только бизнес-для-государства.

4. Развитие частно-государственного партнерства. Главная цель данного партнерства – создание системы и механизмов внебюджетного финансирования приоритетных научных разработок и инновационных проектов в части создания технологий, оборудования для общественного питания, их промышленная разработка и коммерциализация.

5. Формирование инфраструктуры самообразования кластеров:

        • поиск, подготовка и продвижение инвестиционных площадок на территории муниципальных районов и городских округов республики для размещения объектов общепита разных типов и классов, малых и средних фирм, производящих оборудование, оснастку, инвентарь, перерабатывающих сельхозпродукцию и т.п.;
        • формирование комплексов, создаваемых для организации производственной деятельности субъектов малого предпринимательства на базе незанятых (неиспользуемых) объектов государственного нежилого фонда, а также объектов незавершенного строительства для расширения местной продовольственной и технологической базы общественного питания с предоставлением налоговых льгот. Установлено, что 1 тыс. руб. налоговых льгот для субъектов малого предпринимательства обеспечивает прирост прибыли на 2,68 тыс. руб. и на 1,92 тыс. руб. – налоговых поступлений в республиканский и местный бюджеты;
        • упрощение процедуры доступа к земельным участкам, инженерным сетям и др.;
  • адаптация кадровой политики для решения вопросов обеспечения реализации кластерных инициатив: повышение адекватности и качества образовательных программ в средних и высших профессиональных учебных заведениях (например, через создание отраслевых стандартов); создание специализированных программ повышения квалификации; организация студенческой практики на предприятиях кластера; обеспечение тесного взаимодействия отраслевой и вузовской науки со специалистами предприятий кластера и др.;

6. Развитие промышленной кооперации в Республике Башкортостан. Систематический мониторинг и оценка состояния предприятий, площадок и зон с позиции удовлетворения потребностей предприятий общественного питания в оборудовании, оснастке, инвентаре, продовольственных товарах и т.п. Результаты мониторинга могут использоваться для: информационного обеспечения хозяйствующих субъектов о производственных возможностях промышленных предприятий и потребностях общественного питания; разработки механизмов снижения рисков кооперированных поставок за счет реализации финансовых схем, обеспечивающих привлечение кредитных учреждений в кластер общественного питания; выработки предложений по диверсификации производства промышленных предприятий РБ с целью более полного удовлетворения потребностей общественного питания в ресурсах.

2.4. Оценка экономической эффективности кластеризации общественного питания

Кластерный комплекс, ориентированный на конечную продукцию, образуя устойчивый межотраслевой рынок, является более эффективной организацией по сравнению с той, которая функционирует на случайных рыночных связях.

Кластеризация, на наш взгляд, дает два вида экономических эффектов: организационно-экономический; экономию на кредитных операциях.

Анализ эффективности, связанный с первым направлением, позволяет выявить макроэкономическую, отраслевую и потребительскую эффективность кластеризации общественного питания.

Макроэкономическая эффективность кластера общественного питания включает:

  • экономическую эффективность, обусловленную ростом занятых в отраслях-поставщиках, выполняющих заказы общественного питания;
  • экономическую эффективность за счет повышения загрузки производственных мощностей в отраслях-поставщиках, выполняющих заказы общественного питания;
  • экономическую эффективность от повышения спроса и экономии государственных расходов в связанных отраслях.

Отраслевая эффективность общественного питания включает:

    • экономическую эффективность, обусловленную снижением затрат в общественном питании в результате реализации кластерного подхода (концентрация производства, аутсорсинг вспомогательных и управленческих процессов, переход на потребление отечественных продовольственных товаров и т.п.);
    • экономическую эффективность, полученную в результате роста постоянного контингента предприятий общепита;
    • экономическую эффективность, обусловленную территориальной доступностью услуг общепита.

Потребительская эффективность кластера общественного питания определяется соотношением экономии расходов домашних хозяйств на питание в домашних условиях к затратам на внедомашнее питание.

Что касается второго направления, то здесь, видимо, необходимо отметить, что система кооперационных договорных отношений повышает статус фирм кластера в банковских учреждениях. Таким образом, фирмы, включенные в кластерную систему, могут претендовать на получение кредитных ресурсов для реализации внутрикластерных проектов (например, переработка сельхозпродукции под потребности предприятий общепита). Но в кластере общая сумма привлекаемых кредитных ресурсов может быть значительно меньше. Предположим, что мы имеем последовательную технологическую цепочку производства продовольственного товара, являющегося исходным продуктом для предприятий общепита. Тогда общая сумма, которая берется из банков и возвращается с процентами, равна:

(1)

где (2)

(3)

, (4)

где Тj – длительность производственного цикла j-го звена, пересчитанная на кластерную программу;

– общая длительность производственного цикла всего кластера, пересчитанная на программу этого кластера;

Sj = Mj + Zj – стоимость сырья и оплаты труда работников j-ой фирмы кластера;

= 1 + i/360 – норма процентной ставки.

Если же фирмы не объединены в общую договорную систему и действуют самостоятельно на основе взаимных сделок, то последовательность операций будет следующей.

Первая фирма берет в кредит сумму S1= M1 + Z1, а плата за кредит соответственно составит:

. (5)

Вторая фирма будет брать в кредит сумму, равную:

(6)

где П1 – прибыль первой фирмы;

М2 – стоимость дополнительных оборотных средств второй фирмы;

Z2 – фонд заработной платы второй фирмы.

Плата за кредит второй фирмы составит:

. (7)

Видно, что по сравнению с кластерным кредитованием каждое последующее предприятие значительно увеличивает ту сумму, которую оно берет в кредит.

Таблица 3

Сравнительный анализ кредитования

при кластерном договоре и обычных взаимных сделках

Кластерное кредитование

Традиционные взаимные сделки

Предприятия

Объем кредитования

Объем кредитования

1

2

3

Окончание табл. 3

……

……

……….

k



Pages:   || 2 |
 





 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.