авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 ||

Обеспечение конкурентоспособности предприятия общественного питания

-- [ Страница 2 ] --

Таким образом, наиболее оптимальным расположением является ул. Юрия Гагарина, 12. Наименее удачным расположением с точки зрения экономики и конкурентоспособности будет ул. Баязита Бикбая, 36.

В дальнейшем можно будет создать автоматизированный модуль для автоматического определения всех необходимых расстояний и расчета спроса в любой точке территории, что позволит исследовать более обширные районы и весь город в целом.

2.5. Разработка комплекса мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятий общепита

Одним из важных факторов повышения конкурентоспособности предприятий общепита является качество производимой ими продукции. В связи с этим целесообразно, по нашему мнению, создание в Республике Башкортостан единой базы пищевых предприятий с официально публикуемыми данными, касающимися безопасности и качества выпускаемой ими продукции. В эту базу следует включать результаты лабораторных анализов продукции, подтверждающих безопасность и качество каждой партии продукции, сертификаты соответствия безопасности на продукцию, сертификаты на систему управления качеством на предприятии, список поставщиков, с которыми предприятие работает, и всю информацию о них, подтверждающую безопасность оказываемых услуг или поставляемой продукции и т.д. Подобная открытость информации позволит повысить конкурентоспособность продукции предприятия на фоне других компаний, а также доверие к нему потребителей. Контроль над обновлением информации должен стать функциональной обязанностью инспектирующего органа.

Действенной мерой повышения контроля качества продукции на определенной территории может стать привлечение к организации контроля самих потребителей, что практикуется на отечественном рынке зарубежными компаниями. Необходимость повышения конкурентоспособности отечественной продукции требует внедрения на предприятиях системы управления безопасностью и качеством по международным стандартам.

Следующим направлением, способствующим эффективному позиционированию конкурентных преимуществ предприятий общепита, является введение социальной типологии и мониторинга потребителей услуг общепита. Социальная типология предполагает деление и мониторинг различных потребительских групп населения, располагающихся по уровню душевого дохода и структуре потребления, применительно к которым необходимо формировать различные модели предоставления услуг общепита. Каждой модели должны соответствовать определенный видовой состав предприятий и нормативы по обеспеченности населения, которые призваны предусматривать территориальную и экономическую доступность услуг общепита. Последнее может регулироваться арендными ставками, компенсацией затрат, предоставлением каких-либо льгот и др. При этом должен выдерживаться принцип адресной поддержки таких предприятий в зависимости от выполнения ими социальных функций, наличия в товарообороте отечественной продукции и др.

Важной задачей в сфере общепита является формирование и стимулирование цепочек поставок с целью удовлетворения потребностей предприятий общепита в исходном сырье за счет качественной и безопасной продукции местного производства.

Основными инструментами регионального регулирования общественного питания являются:

I. Организационно-административные:

  • Утверждение дифференцированных нормативов обеспеченности населения услугами общепита (с учетом специфики спроса населения муниципальных образований) для стимулирования увеличения числа предприятий общественного питания в соответствии с планами социально-экономического развития муниципальных образований;
  • Внедрение системы добровольной системы сертификации предприятий, оказывающих услуги общепита;
  • Формирование схемы территориального размещения объектов общепита с учетом специфики муниципальных образований: формирование центральных схем развития объектов общепита в МО, оптимизация сети предприятий общепита;
  • Увеличение общей площади объектов общественного питания;
  • Ежегодный ввод в строй новых объектов общепита;
  • Ежегодная модернизация и реконструкция объектов общепита;
  • Увеличение обеспеченности населения объектами общепита в расчете на 1000 жителей.

II. Экономические:

  • Увеличение притока инвестиций в сферу общественного питания;
  • Создание дополнительных рабочих мест в общепите;
  • Увеличение занятости экономически активного населения в общепите;
  • Повышение финансовой устойчивости и платежеспособности предприятий общепита;
  • Сокращение теневого сектора в сфере общепита.

III. Социальные:

  • Увеличение сети предприятий, оказывающих социально значимые услуги общепита;
  • Формирование благоприятных условий для обеспечения ценовой доступности основных услуг общепита для всех доходных групп населения.

IV. Производственные:

  • Увеличение объема реализации услуг общепита на душу населения в динамике;
  • Повышение удельного веса услуг общепита в общем объеме оказываемых населению услуг в динамике;
  • Усиление креативной составляющей в сфере общепита;
  • Внедрение передовых технологий приготовления пищи и обслуживания.

V. Управленческие:

  • Развитие нормативно-правовой базы общепита;
  • Развитие механизмов технического регулирования и саморегулирования субъектов общепита;
  • Развитие и использование информационно-коммуникационных технологий;
  • Повышение эффективности управления муниципальной собственностью;
  • Развитие механизмов поддержки предпринимательства в общипите;
  • Реализация системы мер по защите прав потребителей;
  • Разработка системы добровольной сертификация общепита, принятие корпоративных стандартов, внутренний производственный контроль, создание саморегулируемых организаций; формирование полного реестра предприятий общепита и расширение перечня показателей для мониторинга;
  • Ликвидация необоснованных административных барьеров, упорядочение контрольной деятельности.

Основные выводы и предложения

    1. Исследование теоретических подходов к сущности понятия «конкурентоспособность» позволило определить, что для предприятий общественного питания, услуги которых значительно дифференцированы в связи со спецификой спроса, устойчивая конкурентоспособность может быть обеспечена только посредством эффективного управления имеющимися конкурентными преимуществами, умением формировать, накапливать и тиражировать новые конкурентные преимущества с целью стимулирования спроса на услуги общепита в объеме, достаточном для максимизации отношения чистой прибыли к затратам предприятия.
    2. Разработанная методика оценки конкуренции в сфере общественного питания позволяет оценить состояние конкурентной среды на рынке общепита и уровень его монополизации, что может быть основой для выработки на региональном уровне решений по развитию конкуренции, прежде всего, за счет, стимулирования создания новых предприятий общепита, применению антимонопольного законодательства, разработке и реализации программ демонополизации на рынке общепита; а на микроуровне – для принятия решений по формированию стратегических и тактических конкурентных преимуществ предприятия общепита с целью обеспечения его устойчивой конкурентоспособности.
    3. Одним из инструментов повышения конкурентоспособности предприятий общепита может стать ее комплексная оценка. Анализ существующих подходов к комплексной оценке конкурентоспособности предприятия позволил обосновать перечень показателей (сводный параметрический индекс качества услуги, коэффициент обеспеченности предприятия финансовыми ресурсами; эффективность маркетинговой деятельности предприятия; рентабельность продаж, имидж (марочный капитал) предприятия, эффективность менеджмента), по которым данная оценка возможна применительно к предприятиям общепита. Но сама по себе оценка конкурентоспособности малопригодна для процесса управления. В связи с этим в работе разработана математическая модель оптимизации внутренних параметров бизнес-деятельности предприятия общепита, дающая возможность поиска оптимального набора их значений, при котором достигается максимум критерия конкурентоспособности (отношения чистой прибыли к затратам). В работе проведена практическая апробация данной методики и получены оптимальные значения внутренних параметров деятельности ООО «Сулпан».
    4. Одним из факторов конкурентоспособности предприятия общепита является его месторасположение. Учитывая, что показатель обеспеченности предприятиями общественного питания достаточно невысок в разрезе муниципальных образований РБ и целесообразно дальнейшее расширение их сети, в исследовании разработана модель выбора оптимального расположения предприятия общепита, которая позволяет определить месторасположение предприятия общепита на конкретной территории, в котором спрос на услуги общепита будет максимальным с учетом следующих факторов: расстояний до ближайших предприятий, работники которых являются потенциальными клиентами, количества работников на каждом из ближайших предприятий; количества конкурирующих предприятий общепита и отношений расстояний от конкурирующего предприятия общепита до близлежащего предприятия-клиента. Данная модель реализована с использованием электронной карты ДубльГИС на примере поиска месторасположения нового кафе на заданной территории Октябрьского района г. Уфы.
    5. Предложен комплекс мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия общепита, включающих формирование единой базы пищевых предприятий с информацией о безопасности оказываемых ими услуг; введение социальной типологии и мониторинга потребителей услуг общепита, цепочек поставок с целью стимулирования использования отечественной продукции в сфере общепита; систематизированы инструменты регионального регулирования общественного питания, включающие: организационно-административные, экономические, социальные, производственные, управленческие.

Основное содержание диссертационной работы изложено
в следующих публикациях:

В журналах, рекомендованных ВАК:

  1. Котельникова, А.В. О конкурентоспособности предприятий общественного питания / А.В. Котельникова // Известия Росс. гос. пед. ун-та
    им. А.И. Герцена: Аспирантские тетради: Научный журнал. – 2007. – № 15. – С. 123-125.
  2. Котельникова, А.В. Оптимальный выбор расположения предприятия общественного питания / А.В. Котельникова // Известия Росс. гос. пед.ун-та им. А.И. Герцена: Научный журнал. – 2009. – № 115. – С. 126-132.

Статьи и научные публикации в других изданиях:

  1. Котельникова, А.В. О повышении конкурентоспособности предприятий общественного питания / А.В. Котельникова, З.Р. Сазонова // Конкурентоспособность регионов: факторы и стратегии управления: Материалы Всеросс. конф. – Уфа: Уфимская государственная академия экономики и сервиса, 2006. – С. 175-177.
  2. Котельникова, А.В. Теоретико-методологические подходы к оценке конкурентоспособности предприятий общественного питания / А.В. Котельникова // Развитие предпринимательства в малых городах и поселениях: Материалы Регион. науч.-практ. конф. – Бирск: Бирский филиал Уфимской государственной академии экономики и сервиса, 2006. – С. 72-75.
  3. Котельникова, А.В. Конкурентоспособность предприятий общественного питания / А.В. Котельникова // Инновации и перспективы сервиса: Сб. научных статей V Международ. науч.-техн. конф. – Уфа: Уфимская государственная академия экономики и сервиса, 2008. – С. 311-314.

Подписано к печати 10.09.09. Формат 60х84 1/16.

Бумага писчая. Гарнитура «Таймс».

Усл. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 1,5. Тираж 120 экз.

Цена свободная. Заказ № 114.

Отпечатано с готовых авторских оригиналов

на ризографе в издательском отделе

Уфимской государственной академии экономики и сервиса

450078, г. Уфа, ул. Чернышевского, 145; (347) 241-69-85.



Pages:     | 1 ||
 





 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.