авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 || 10 |

Управление конкурентоспособностью объектов индустрии гостеприимства в рф (теория и методология)

-- [ Страница 9 ] --

0,5

Средний чек в день, руб.

400

420

441

463

486

511

536

563

591

621

Доход Кофейни

1095000

1149750

1207238

1690133

1774639

1863371

2445675

2567958

2696356

2831174

_________________________

1Составлено автором по данным проектной документации.

– общее количество гостевых мест в зонах подразделений гостиницы, которые предоставляют дополнительные сопутствующие услуги гостеприимства;

– время отчётного периода (как правило, общее количество астрономических часов работы подразделений гостиницы, предоставляющих дополнительные сопутствующие услуги гостеприимства, в сутки).

Как правило, высококачественное высококонкурентное гостинично-ресторанное производство отличается повышенной степенью дифференциации гостиничного продукта, которая непосредственно связана с заявленным категоризационным и видовым позиционированием. Следовательно, расчёт стоимости гостиничного продукта необходимо производить путём сложения себестоимостей по каждому виду гостиничного товара и гостиничной услуги (основным и сопутствующим), находящихся в активе у средства размещения и питания, в совокупности с желаемыми стоимостными надбавками к ним, которые впоследствии будут являться прибылью современного объекта гостеприимства:

(5)

где цена на гостиничный продукт, подготовленный к потреблению в рамках производственно-реализационной гостинично-ресторанной деятельности, выраженная в рублях;

себестоимость каждого вида гостиничного товара, производимого в рамках гостинично-ресторанной производственной деятельности, выраженная в рублях;

себестоимость каждого вида гостиничной услуги, производимой в рамках гостинично-ресторанной реализационной деятельности, выраженная в рублях;

предполагаемая прибыль, которую планирует получить средство размещения и питания от реализации, производимых гостиничных товаров (индивидуально по каждому виду), выраженная в рублях;

предполагаемая прибыль, которую планирует получить средство размещения и питания от реализации, производимых гостиничных услуг (индивидуально по каждому виду), выраженная в рублях.

Методика формирования стратегии оптимального гостинично-ресторанного ценообразования, предложенная автором подразумевает необходимость: 1) изучения факторов установления цен на готовый к потреблению продукт гостеприимства; 2) установления зависимости между ценой и качеством, производимого в рамках организационной структуры гостиничного продукта; 3) определения степени ценовой независимости производителя и потребителя в области категоризационного и видового рыночного гостиничного сегментирования; 4) учёта вопросов государственного регулирования цен и пр., что сможет, тем или иным

ТАБЛИЦА 4

Доходы объекта гостеприимства по дополнительному направлению общественного питания1

ПЕРИОД

1 год

2 год

3 год

4 год

5 год

6 год

7 год

8 год

9 год

10 год

Итого

Индекс инфляции цен, %

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

5,00

КАФЕ ВОСТОЧНЫЙ СТОЛ – часы работы с 12.00 до 23.00 (a la card и шоу-программа «Восточные танцы»)

46371105

Количество посадочных мест, ед.

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

Коэффициент оборачиваемости посадочного места

0,3

0,3

0,3

0,4

0,4

0,4

0,5

0,5

0,5

0,5

Средний чек в день, руб.

1200

1260

1323

1389

1459

1532

1608

1689

1773

1862

Доход Кафе Восточный Стол

2628000

2759400

2897370

4056318

4259134

4472091

5869619

6163100

6471255

6794818

КАФЕ OPEN AIR – часы работы с 12.00 до 0.00 (a la card)

57963881

Количество посадочных мест, ед.

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

Коэффициент оборачиваемости посадочного места

0,3

0,3

0,3

0,4

0,4

0,4

0,5

0,5

0,5

0,5

Средний чек в день, руб.

600

630

662

695

729

766

804

844

886

931

Доход Кафе Open Air

3285000

3449250

3621713

5070398

5323917

5590113

7337024

7703875

8089069

8493522

СИГАРНАЯ КОМНАТА – часы работы с 14.00 до 0.00 (ассортимент барного производства, сигары, сигариллы)

16223091

Количество посадочных мест, ед.

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

Коэффициент оборачиваемости посадочного места

0,1

0,1

0,1

0,2

0,2

0,2

0,3

0,3

0,3

0,3

Средний чек в день, руб.

800

840

882

926

972

1021

1072

1126

1182

1241

Доход Сигарной Комнаты

584000

613200

643860

1352106

1419711

1490697

2347848

2465240

2588502

2717927

БАР В АКВАПАРКЕ, ВЕЛНЕС и СПА – часы работы соответствуют часам работы аквапарка

(продукция барного производства, покупные товары, десертное меню)

36825906

Количество посадочных мест, ед.

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

Коэффициент оборачиваемости посадочного места

0,5

0,5

0,5

0,75

0,75

0,75

1,0

1,0

1,0

1,0

Средний чек в день, руб.

200

210

221

232

243

255

268

281

295

310

Доход Бара в Аквапарке

1825000

1916250

2012063

3168998

3327448

3493821

4891349

5135917

5392712

5662348

ОБЩИЙ доход отеля по объектам общественного питания (в год)

40515000

42540750

44667789

68408114

71828517

75419946

104087909

109292304

114756919

120494766

792012014

_________________________

1Составлено автором по данным проектной документации.



Pages:     | 1 |   ...   | 7 | 8 || 10 |
 





 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.