авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ РОССИЙСКАЯ БИБЛИОТЕКА - WWW.DISLIB.RU

АВТОРЕФЕРАТЫ, ДИССЕРТАЦИИ, МОНОГРАФИИ, НАУЧНЫЕ СТАТЬИ, КНИГИ

 
<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||

Формирование и развитие сетевых структур в ресторанном бизнесе

-- [ Страница 5 ] --

Следующим шагом будет перенесение данных таблицы 6 на оси координат и определение на диаграмме позиций конкурирующих сетевых ресторанных структур (рисунок 2). По оси y отразим средние (средневзвешенные) оценки показателей по результатам институционального анализа исследуемых сетевых ресторанных структур, а по оси x - cредние (средневзвешенные) оценки показателей по результатам анализа их хозяйственно - экономической деятельности.

Таблица 6 – Сравнительная характеристика итоговых показателей, баллы

Наименование

По 5-бальной шкале

По новой шкале

данные таблицы 2

данные таблицы 3

данные таблицы 2

данные таблицы 3

Сеть №1

Х1 = 4,99

Y1 = 4,09

X1 = 2

Y1 = 1,6

Сеть №2

Х2 = 4,53

Y2 = 4,11

X2 = 1,8

Y2 = 1,7

Сеть №3

Х3 = 4,19

Y3 = 3,62

X3 = 1,7

Y3 = 0,9

 Расположение сетевых ресторанных структур по их относительной-1

Рисунок 2 - Расположение сетевых ресторанных структур по их относительной конкурентоспособности

Исходя из данной диаграммы следует вывод, что из трех сетевых структур главными конкурентами являются Сеть №1 и Сеть №2, позиции которых практически равны. Сеть №1 занимает ведущие позиции в области финансово-хозяйственной деятельности, в то время как Сеть №2 опережает своего конкурента по институциональному аспекту деятельности. Сеть №3 значительно отстает от своих конкурентов по обоим видам деятельности.

5. Рекомендации по применению методики определения относительной конкурентоспособности сетевых структур в ресторанном бизнесе

Методика, разработанная автором, позволяет не только оценивать сетевые ресторанные структуры по целому ряду показателей, но и выявлять проблемы в их развитии как с точки зрения их финансового-хозяйственной деятельности, так и при рассмотрении их структурных свойств. При этом допускается рассмотрение сетей различных видов, концептуального содержания, с различным составом участников, степенью централизации или децентрализации и т.д.

Согласно практическим результатам, полученным автором при апробировании данной методики на фактически существующих сетевых ресторанных структурах, при реализации методики оценки относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур стоит придерживаться следующих авторских рекомендаций:

  1. Для более объективной оценки сетевых ресторанных структур необходимо на начальном этапе разделить сети по географическому признаку и проводить сравнение сетей, расположенных в одной территориальной зоне. Учитывая, что Российская Федерация – это федеративное государство, состоящее из нескольких десятков субъектов, различных по уровню развития, климатическим особенностям, удаленности от центральных районов страны, специфике бизнес среды, безусловно, одни и те же технологии, применяемые структурными подразделениями ресторанных сетей, могут иметь разные экономические результаты. Таким образом, наиболее целесообразно рассматривать сетевые ресторанные структуры с одинаковыми условиями работы, хотя при изучении структурных свойств сетей с помощью элементов теории графов эта рекомендация не имеет большого значения.
  2. В случае, если ставится задача произвести сравнение нескольких сетевых структур, имеющих разное географическое положение, рекомендуется изначально произвести сравнение сетевых ресторанных структур, расположенных в единой территориальной зоне, отразив результаты на диаграмме и определив тенденцию развития данного сетевого ресторанного рынка, а потом методом совмещения диаграмм определить лидеров среди всех изучаемых сетевых ресторанных структур и зону их наибольшей концентрации.
  3. Необходимо обращать внимание на время основания сетей и исторические особенности периода их существования для получения более точных результатов оценки их структурных свойств и специфики финансово-хозяйственной деятельности.
  4. Учитывать, что нередко данные, касающаяся затратной политики предприятия или информация об уровне его доходов не подвергаются разглашению в силу своей конфиденциальности, поэтому по ряду показателей не представляется возможным произвести расчеты, но, если информация о сравниваемых сетевых ресторанных структурах достоверна, полна и доступна, то расчеты не представляют никакой сложности.
  5. Рекомендуется обратить особое внимание на важность правильного определения весов, используемых при расчете показателей в рамках авторской методики. Методика позволяет проанализировать не только средние структурные и финансово-экономические показатели, но и выявить слабые и сильные аспекты по каждому отдельному предприятию в рамках этих двух групп показателей.
  6. Допускается неограниченное число сравниваемых сетевых ресторанных структур.
  7. Рекомендуется придерживаться порядка оценки сетевых ресторанных структур, предложенного автором.

III. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

  1. Выполнен анализ тенденций развития ресторанного бизнеса в России и за рубежом, приведены результаты обзора статистических данных, отражено разнообразие подходов к определению видового состава ресторанного бизнеса, а также рассмотрена сущность предпринимательства, основные этапы его развития и факторы, способствующие появлению сетевых форм организации предпринимательских структур.
  2. Поставлены и решены задачи, способствующие реализации цели диссертационной работы - разработке теоретических и методических основ формирования и развития сетевых структур в ресторанном бизнесе.
  3. Применен новый подход к определению понятий «ресторанный бизнес» и «сеть предприятий общественного питания».
  4. Предложена авторская классификация сетевых структур в ресторанном бизнесе.
  5. Уточнены принципы устойчивого развития ресторанных сетей.
  6. Представлена Концепция формирования сетевых структур в ресторанном бизнесе, основная идея которой заключается в том, что в существующих экономических условиях и тенденциях развития ресторанного рынка ресторанные сети формируются в виде ряда организационных форм и эффективно развиваются при условии соблюдения специальных принципов устойчивого развития.
  7. Конструктивно проработаны и уточнены показатели оценки сетевых структур.
  8. Выбрана оптимальная система показателей для оценки эффективности деятельности сетевых ресторанных структур с точки зрения финансово-экономической специфики их деятельности и институциональной.
  9. Разработана методика определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур на основе отношения их средневзвешенных показателей анализа финансово-хозяйственной деятельности и институционального анализа.
  10. Предложены рекомендации по применению методики определения относительной конкурентоспособности сетевых структур в ресторанном бизнесе на основе результатов ее апробации в ресторанной сети «Две палочки» и ресторанном комплексе «Игора».
  11. Полученные решения позволяют получать более полную информацию об исследуемых ресторанных сетях, проводить их сравнительную оценку, выявлять их преимущества и недостатки, определять основные направления их развития. Благодаря вкладу автора становится возможным более детальное изучение вопросов организации ресторанных сетей в современном нормативно-правовом аспекте.
  12. Результаты работы закреплены в виде авторских докладов и статей в материалах международных и всероссийских научно-практических конференций, а также реализованы в практической деятельности сети ресторанов «Две палочки» (ООО «Наука») и ООО «АНИР», что подтверждено соответствующими справками о внедрении.

IV. СПИСОК РАБОТ, В КОТОРЫХ ОПУБЛИКОВАНЫ ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДИССЕРТАЦИИ



Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 ||
 





 
© 2013 www.dislib.ru - «Авторефераты диссертаций - бесплатно»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.